Kategori: Hamur İşleri

 

 

 

 

KAHKE

 

ÖLÇÜLER

1 kg un

1 kaseden fazla zeytinyağı 1 1/4

Biraz  tereyağı

1 yemek  kaşığı anason( kavrulur,dövülür )

1 tatlı kaşığı susam

1. 5  çay  bardağı toz  şeker

1 tutam tuz

Yarım paket maya

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Mayalandırılır.( 2-3 saat ) Çok kabartılmaz. Küçük kurabiyeler yapılır. 180  derece fırında pişirilir. Afiyet olsun .

NOT

Antakya dan  gelen bir tarif. Uzun zamandır yaptığım severek yediğimiz bir tarif inş. aslına uygundur.

 

 

 

 

 

 

 

 

EKMEK  2

 

ÖLÇÜLER

1 şişe maden suyu

1 paket toz maya

2 adet kesme şeker

1 kaşık yağ

1 su bardağı ılık su

5 su bardağı un

tuz

YAPILIŞI

Maya, ılık su, şeker, tuz .Maden suyu karıştırılır . Un ilave edilerek  çok yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek mayalanıp kabarması beklenir. Tekrar  çarpa çarpa 5 dakika kadar  iyice yoğurulur .Yağlanmış 28 – 30 cm tepsiye dökülür Elimizi ıslatarak üzerini düzelterek tekrar mayalanması sağlanır .Kabarıp mayalanınca ısıtılan  200 derece fırında pişirilir. Fırından çıkınca bir beze sarılarak dinlendirilir .Afiyet  olsun.

 

 

 

 

 

EKMEK PİDESİ

ÖLÇÜLER

3  hamburger ekmeği

150 gr. kıyma

1 kuru soğan

2-3 yeşil soğan

maydanoz

yeşil biber

pul biber tuz

1-2 kaşık tereyağı

(istenilirse sosis , salam ,sucuk )

Kaşar rendesi

 

YAPILIŞI

Hamburger  ekmekleri ikiye bölünür. İçleri mümkün olduğu kadar boşaltılır. Yağ eritilir. İnce doğranan soğanlar ve kıyma kavrulur. İstenilirse  sosis salam ve sucuk ta ilave edilir .Yeşil soğan , maydanoz ,tuz, ve biberler konulur. Ekmeklerin içleri ufalanarak kavrulan malzeme ile karıştırılır. Ekmeklerin içleri doldurulur Üzerine kaşar rendesi konularak fırında üzerindeki kaşar eriyene kadar pişirilir. Servis yapılır.Afiyet olsun

 

 

 

MAHLEPLİ   ÇATAL ÇÖREK

ÖLÇÜLER

250  gr. margarin  veya 100 gr. tereyağı

1 su bardağı yoğurt

1 çay  bardağı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı mahlep

1 çay kaşığı karbonat

1  kahve fincanı toz  şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yumurta akı

Aldığı kadar un

Üzeri için yumurta sarısı ve çörek otu

YAPILIŞI

Yağ eritilmez. Diğer malzemelerle karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.Küçük çubuklar yapılır. Birleştirilerek isteğinize göre değişik şekiller verilir.Fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür .Çörek otu serpilir .180  derece fırında pişirilerek servis yapılır .Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

PASTAVİLLA ( MAKARNALI  YUFKA)

ÖLÇÜLER

1paket pastavilla fiyonk makarna

Yarım bardak sıvı yağ

yarım bardak erimiş tereyağı

3 bardak süt

4 yumurta

3 adet yufka

peynir

maydanoz

YAPILIŞI

Makarna diri olarak haşlanır .Diğer  tarafta malzemeler  karıştırılır . Bir  bardağı ayrılır.Kalan kısma  peynir maydanoz konulur .Fırın  tepsisi yağlanır .Bir  yufka buruşturularak serilir.Üzerine peynirli malzemenin yarısı konulur. Bir adet yufka ile üzeri kapatılır.Kalan peynirli harç üzerine konulur Üçüncü yufka ile tamamen kapatıldıktan sonra ayrılan bir bardak malzeme üzerine dökülür.180 derece fırında pişirilir. sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun

 

 

 

PEYNİRLİ   POĞAÇA

ÖLÇÜLER

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

125 gr. margarin veya 100 gr . tereyağı(eritilmez)

1 tatlı kaşığı tuz

1 kabartma tozu

1 yumurta beyazı hamurun içine  sarısı üzerine

Aldığı kadar un

İÇİ İÇİN

Peynir ve maydanoz

 

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılır Un ilavesi ile yumuşakça bir hamur yapılır.Elde küçük  açılır.Peynir ve ince doğranan maydanoz karıştırılır .Açılan poğaçaların içine konulur .Kapatılarak yuvarlak şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür.Fırın tepsisine yerleştirilir.180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun

 

 

 

 

 

TAVADA  ÇABUK BÖREK

ÖLÇÜLER

3 Adet hazır yufka

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

İç malzemesi peynir

İnce doğranmış maydanoz

YAPILIŞI

30 cm. çapında tercihan  teflon tavada bir kaşık tereyağı eritilir .Bir  bütün yufka tavanın

kenarlarından  sarkıtılarak  buruşturularak serilir .Yoğurt ,  zeytinyağı ve yumurta iyice

karıştırılır . Bir  kısmı yufkanın üzerine kaşıkla dökülür .Bir  fırça ile her tarafına yayılır.

İkinci yufka ikiye bölünür. Bir parçası tavaya yerleştirilir Üzeri yoğurtlu malzeme ile

yağlanır .İç  malzemesi konulur. Kalan yufkalar araları kalan malzeme ile ıslatılarak serilir

Tavanın kenarlarından sarkan kısımlar üzerine kapatılır. Ocak üzerinde kısık ateşte tavanın

önce bir tarafı kızartılır Tavaya  bir kaşık tereyağı  konularak ikinci  tarafıda   kızartılır

Servis     yapılır. Afiyet olsun

 

KABAKLI   YUFKA  BÖREĞİ

ÖLÇÜLER

4  adet  yufka

4 adet  yumurta

1.5  çay bardağı yoğurt

3  adet  kabak

bir miktar peynir

dereotu

2 çay bardağı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

 

YAPILIŞI

Kabaklar  rendelenerek suyu sıkılır .Peynir  ve dereotu 2 adet  yumurta  yarım  çay bardağı zeytinyağı

 ilave edilerek  karıştırılır.30  -35 cm çapında fırın tepsisi  yağlanır. Bir yufka buruşturularak serilir

.Bir  kısmı kenarlardan sarkıtılır.1.5 çay bardağı zeytinyağı ,yoğurt, 2 yumurta  karıştırılır kabartma tozu

ilave edilir. Serilen  yufkanın üzerine kaşıkla dökülür .Bir fırça yardımıyla her yerine  sürülür. Üzerine

 yarım yufka buruşturularak serilir .Kabaklı  malzeme her yerine dağıtılarak serilir. Üzerine tekrar

yarım yufka  üzeri yağlanarak bir yarım yufka ve kabaklı malzeme konduktan sonra  diğer yufkalar

araları yağlanarak serilir .Yufkalar bitince üzerine kalan yağlı karışım dökülür.200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

DEREOTLU  POĞAÇA

ÖLÇÜLER

1 çay bardağı  zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

2  demet dereotu

250  gr Becel margarin

1 paket  kabartma tozu

Üzeri için çörekotu

Aldığı kadar un

YAPILIŞI

Margarin eritilmez .Zeytinyağı, yumurta akı, toz şeker, yoğurt  ,yıkanıp incecik doğranan dereotu

 ve kabartma tozu margarin. karıştırılarak sertçe bir hamur yapılır.10- 15 dakika dinlendirilir.