Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

BURMA

Leave a comment

123
BURMA
ÖLÇÜLER
20  kaşık  un ( tepeleme  dolu)
1 yumurta
3 kaşık  yoğurt
125  gr oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
1  limon  suyu
1 paket kabartma tozu
Hamur kıvamına göre ılık süt
Bir tutam  tuz

Açmak için nişasta
İç malzemesi olarak   çekilmiş ceviz,fındık vs.
Üzeri için 200 gr. tereyağı

YAPILIŞI
Malzemeler  karıştırılır. Yumuşakça  bir hamur yapılır. Hamurun kıvamı süt
miktarını azaltıp çoğaltmakla  ayarlanır .Ceviz  büyüklüğünde bezeler  yapılır.
Dinlendirilir. Daha sonra  nişasta serpilerek bezeler  incecik  olarak açılır.
Üzerine ceviz ,fındık   vs   serpilir .Yufkanın uç kısmına oklava  konulur .
Açılan yufka üzerine gevşekçe sarılır .İki  uçtan tutulan yufka oklava üzerinde
ortaya doğru toplanır. Oklava yufkanın içinden çekilir. Hazırlanan burma istenilen
büyüklükte kesilerek fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine eritilen tereyağı dökülür.
180 derece fırında pişirilir .Üzerine  hazırlanıp soğutulan şerbet dökülür.
ŞERBET
ÖLÇÜLER VE YAPILIŞI
4 su bardağı  toz şeker
4 su bardağı su
5-6 damla limon  suyu
Kaynatılarak  soğutulur.

TAVADA ÇABUK BÖREK

Leave a comment

 

 

 

IMG_1427

 

TAVADA  ÇABUK BÖREK

ÖLÇÜLER

3 Adet hazır yufka

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

İç malzemesi peynir

İnce doğranmış maydanoz

YAPILIŞI

30 cm. çapında tercihan  teflon tavada bir kaşık tereyağı eritilir .Bir  bütün yufka tavanın

kenarlarından  sarkıtılarak  buruşturularak serilir .Yoğurt ,  zeytinyağı ve yumurta iyice

karıştırılır . Bir  kısmı yufkanın üzerine kaşıkla dökülür .Bir  fırça ile her tarafına yayılır.

İkinci yufka ikiye bölünür. Bir parçası tavaya yerleştirilir Üzeri yoğurtlu malzeme ile

yağlanır .İç  malzemesi konulur. Kalan yufkalar araları kalan malzeme ile ıslatılarak serilir

Tavanın kenarlarından sarkan kısımlar üzerine kapatılır. Ocak üzerinde kısık ateşte tavanın

önce bir tarafı kızartılır Tavaya  bir kaşık tereyağı  konularak ikinci  tarafıda   kızartılır

Servis     yapılır. Afiyet olsun

KUZU GÜVECİ

Leave a comment

 

 

IMG_1470

 

  KUZU  GÜVECİ

ÖLÇÜLER

900 gr. kuzu eti ( kol tarafından)

100 gr tereyağı

800 gr domates

100 gr. patates

150 gr kuru soğan

5–6 diş sarımsak

1–2  defne yaprağı

 dereotu

1/2 kahve fincanı   su

tuz, biber

YAPILIŞI

  kemikleri çıkarılmamış yıkanıp temizlenen kuzu etleri yumurta büyüklüğünde doğranır.

   Soyularak  dört  beş parçaya bölünen   patatesler .soyulup  doğranan  sarımsaklar ,soyulup     

yemeklik doğranan soğanlar kabukları soyulup  1 cm büyüklüğünde doğranan çekirdekleri

çıkarılan  domatesler ,defne yaprağı ve dereotu tuz .biber  su güveç içine

yerleştirilir.Üzerine küçük parçalara bölünen tereyağı konulur .Güvecin üzeri kağıtla örtülür

Kapak kapatılır. Orta hararetli fırında  2-2.5 saat pişirilir.

Yanında tereyağlı pilavla servis yapılır.Afiyet  olsun

 

NOT : Ben malzemeleri karıştırıp düdüklü tencerede 10 dakika pişirdikten sonra bir fırın kabına boşaltıp fırında üzerine kağıt kapatıp bir müddet orta hararette iyice pişmesini sağlıyorum. Zaman kazanma açısından tavsiye ederim.

 

IMG_1470

 

 

 

 

 

 

 

KANDİL SİMİTİ

Leave a comment

 

 

IMG_1437 IMG_1436>KANDİL SİMİTİ

ÖLÇÜLER
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı sirke
1 yemek kaşığı mahlep
250 gr. margarin
1 yumurta sarısı ( akı üzeri için ayrılır)
1 kahve fincanı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un ( 3-3.5 su bardağı kadar)
Üzeri için susam

YAPILIŞI
Oda sıcaklığındaki margarin , zeytinyağı ,sirke yumurta sarısı, mahlep ,tuz ve şeker karıştırılır.
Kabartma tozu ve un birlikte elenerek ilave edilir.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.
Yarım saat kadar dinlendirilir .Minik simitler yapılarak üzerine yumurta beyazı sürülür susama
batırılır .Tepsiye yerleştirilerek 180 derece fırında
üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis yapılır.
Afiyet olsun

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Leave a comment

IMG_1414 IMG_1415
PATLICANLI BULGUR PİLAVI

ÖLÇÜLER

2 su bardağı bulgur

2 kuru soğan

3 adet patlıcan

2-3 adet domates

2-3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz ,pul biber

Yeteri kadar su et veya tavuk suyu

YAPILIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulur. Üç dört cm büyüklüğünde doğranır .Tuzlu suda

15-20 dakika bekletilir .Suyu süzülerek kurutulur. Bol yağda kızartılır.

Kağıt üzerine alınarak yağı süzdürülür. Diğer tarafta tencereye bir kaşık

tereyağı konularak eritilir. İnce doğranan kuru soğanlar ve yeşil biberler pembeleşene

kadar kavrulur. Bulgur ilave edilerek kavurmaya devam edilir .Salça tuz ve pul biber

konulur .Üzerini bir cm geçecek şekilde su ilave edilir Önce harlı daha sonra hafif

ateşte pişirilir. Pişme durumuna göre su konulabilir .Kızartılan patlıcanlar ilave edilir

Dinlendirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun.

 

KABAKLI YUFKA BÖREĞİ

Leave a comment

IMG_1427

 

KABAKLI   YUFKA  BÖREĞİ

ÖLÇÜLER

4  adet  yufka

4 adet  yumurta

1.5  çay bardağı yoğurt

3  adet  kabak

bir miktar peynir

dereotu

2 çay bardağı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

 

YAPILIŞI

Kabaklar  rendelenerek suyu sıkılır .Peynir  ve dereotu 2 adet  yumurta  yarım  çay bardağı zeytinyağı

 ilave edilerek  karıştırılır.30  -35 cm çapında fırın tepsisi  yağlanır. Bir yufka buruşturularak serilir

.Bir  kısmı kenarlardan sarkıtılır.1.5 çay bardağı zeytinyağı ,yoğurt, 2 yumurta  karıştırılır kabartma tozu

ilave edilir. Serilen  yufkanın üzerine kaşıkla dökülür .Bir fırça yardımıyla her yerine  sürülür. Üzerine

 yarım yufka buruşturularak serilir .Kabaklı  malzeme her yerine dağıtılarak serilir. Üzerine tekrar

yarım yufka  üzeri yağlanarak bir yarım yufka ve kabaklı malzeme konduktan sonra  diğer yufkalar

araları yağlanarak serilir .Yufkalar bitince üzerine kalan yağlı karışım dökülür.200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

PIRASA MÜCVERİ

Leave a comment

 

 

fghjk

 

PIRASA MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

1/ 2 kg  pırasa

2 -3 adet havuç

3 adet  patates

1 su bardağı  haşlanmış  pirinç

3-4 adet yumurta

tuz ,karabiber,kırmızı biber

1/2 su bardağı mısır  unu

Kızartmak için yağ

YAPILIŞI

Pırasalar temizlenir  yıkanır  ince ince doğranır.Havuç ve patatesler soyularak rendelenir

Suları iyice sıkılır.Pişirilerek suyu süzülen pirinç,pırasa, rendelenen havuç ve patates,

tuz ve biberler yumurtalar ve mısır  unu karıştırılır.25- 30 cm .çapında tavaya çok az yağ

konularak kızdırılır.Hazırlanan malzeme bir cm. kalınlığında tavayı kaplayacak şekilde konularak

kızartılır.Çevirip ikinci tarafta kızartılır.Servis tabağına alınır. Kalan malzeme bitene kadar aynı işlem

 tekrarlanır.Servis yapılır.Afiyet olsun.

Giresun da  yapılan sevilerek yenen  bir yemektir

Makarna Salatası

Leave a comment

 

IMG_1128

MAKARNA  SALATASI
ÖLÇÜLER
Yarım paket makarna
1 küçük kavanoz garnitür  sebze
2 su bardağı  susuz yoğurt
1 çay bardağı mayonez
1 kuru soğan
1-2 kaşık biber salçası
1 çay bardağı  zeytinyağı
Süslemek için  maydanoz ,yeşil  soğan,havuç  vs
YAPILIŞI
Makarna tuz ilavesi  ile dirice haşlanır .Süzülür. Çok  az zeytinyağı.yoğurt  mayonez ve garnitürle
karıştırılır.Servis tabağına alınır. Diğer tarafta kuru soğan piyazlık doğranır. zeytinyağında
kavrulur. Salça ilave  edilir Karıştırılır. Servis tabağına makarnanın üzerine yerleştirilir
. Salatanın üzeri istenilen şekilde süslenir.Servis  yapılır. Afiyet olsun

DEREOTLU POĞAÇA

Leave a comment

 

 

IMG_1112

 

DEREOTLU  POĞAÇA

ÖLÇÜLER

1 çay bardağı  zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

2  demet dereotu

250  gr Becel margarin

1 paket  kabartma tozu

Üzeri için çörekotu

Aldığı kadar un

YAPILIŞI

Margarin eritilmez .Zeytinyağı, yumurta akı, toz şeker, yoğurt  ,yıkanıp incecik doğranan dereotu

 ve kabartma tozu margarin. karıştırılarak sertçe bir hamur yapılır.10- 15 dakika dinlendirilir.

 

KIYMALI BÖREK

Leave a comment

tt lbb

 

 

 

 

  KIYMALI   BÖREK

ÖLÇÜLER

6 adet yufka

Yarım  kg. kıyma

2 adet  kuru soğan

125  gr. tereyağı veya margarin

1 çay bardağı zeytinyağı

3  yumurta

1  sişe   maden suyu

tuz, karabiber ,maydanoz

YAPILIŞI

Kıyma ve  yemeklik  ince doğranan soğan bir kaşık yağ ilavesi ile kavrulur. Maydanoz ,tuz karabiber

konulur karıştırılır .Fırın  tepsisi yağlanır .Üzerine  bir yufka  buruşturularak serilir .Eritilen  tereyağı

çok az miktarda üzerine gezdirilir .İkinci  yufka üzerine yerleştirilir .Hazırlanan  kıymalı harcın yarısı

yufkanın  her tarafına gelecek şekilde  konulur .Aralarına yağ konularak iki yufka daha serilir .Tekrar

kıymalı harç konulduktan sonra kalan iki yufka ile üzeri kapatılır. Kesilir. Çarpılan üç yumurta 

bir şişe maden suyu ile karıştırılır .Tepsinin  üzerine dökülür .Yarım  saat kadar bekletilir.200 derece

fırında  üzeri kızarana kadar pişirilir.Afiyet  olsun.

 

 

1 … 16 17 18 19 20 … 32