Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

KEÇİBOYNUZU VE FINDIKLI KURABİYE

Leave a comment

IMG_1778KEÇİBOYNUZU   VE FINDIKLI   KURABİYE

 

ÖLÇÜLER

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı  zeytinyağı

250 gr. margarin

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

Yarım su bardağı  keçiboynuzu tozu

Yarım su bardağı fındık unu

Alabildiği kadar un

YAPILIŞI

Yumurta  toz şeker ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Oda sıcaklığındaki margarin  un            kabartma tozu ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 20 dakika kadar serin bir yerde dinlendirilir . 3 parçaya bölünür .Her bir parça yarım   cm. kalınlığında dikdörtgen olarak açılır. Üzerine keçiboynuzu tozu ve onun üzerine fındık tozu ekilerek geniş kenarından başlayarak rulo olarak sarılır. 2 cm. kalınlığında kesilir. Fırın tepsisine yatırılarak konulur.Diğer hamurlara da aynı işlem yapılır.175 derece fırında  üzerleri pembeleşene kadar pişirilir. Afiyet olsun.

 

 

 

GİRESUNUN ISIRGAN YEMEĞİ

Leave a comment

IMG_1767IMG_1769

 

 

GİRESUNUN  ISIRGAN  YEMEĞİ

ÖLÇÜLER

1 kg. kadar  ısırgan

1 çay bardağı  mısır unu

2 adet kuru soğan

7-8 diş sarımsak

2 yemek kaşığı kuru   nane

1 su bardağı kadar buğday  unu

100  gr  tereyağı

tuz

İstenilirse kavrulmuş kıyma ve kavurma et konulabilir. Üzerine servis yapılırken kaymak ilave  edilebir .

 

YAPILIŞI

 

Isırganlar ayıklanarak yıkanır. Sirkeli suda bir süre bekletilir. İyice durulanır .Su  ilave edilir. Mısır unu konulur .Ocak üzerinde yumuşayana kadar pişirilir .soyulan  sarımsaklar ilave  edilir .Blenderle iyice ezilene kadar iyice  karıştırılır .Biraz  su ile karıştırılan un alıştırarak ilave edilir. İstenilen koyuluğa gelene kadar  aynı yöne doğru karıştırılarak pişirmeye devam edilir Diğer tarafta soğanlar incecik doğranır .Tereyağında pembeleşene kadar  kavrulur. Nane ile  karıştırılıp  ezilen ısırgana ilave edilir. Tuz konulur .Bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.

 

 

 

 

 

 

 

 

TAHİN PEKMEZLİ KURABİYE

Leave a comment

 

IMG_1694

 

 

TAHİN PEKMEZLİ KURABİYE

MALZEMELER

Hamuru için:
• 125 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
• 100 ml. tahin (1 küçük çay bardağı)
• 50 ml. üzüm pekmezi (1/2 küçük çay bardağı)
• 100 ml. sıvı yağ
• 1 adet yumurta sarısı
• 80 gram toz şeker (1 küçük çay bardağı)
• 1 paket kabartma tozu
• 300 gram un (yaklaşık 4 büyük çay bardağı) 3 SU BARDAĞI +1 AVUÇ UN

Üzeri için:
• 1 adet yumurta akı
• 3 yemek kaşığı susam

Bu kurabiyeyi susam yerine ince kırılmış ceviz veya fındıkla da süsleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?
1.Fırını önceden 170 derecede ısıtın. Un hariç bütün hamur malzemelerini bir kapta karıştırın.
2.Unu bardakla ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
3.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe bastırın. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama buladıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklarla dizin.
4.Önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin üstleri hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika civarında pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri serin bir yerde soğutun. Tamamen soğuyana kadar tepsiden çıkarmayın

 

MAHLEPLİ ÇATAL ÇÖREK

Leave a comment

IMG_1770

 

 

 

MAHLEPLİ  ÇATAL   ÇÖREK

ÖLÇÜLER

1 kg .un

6oo gr margarin

3 yumurta ( birinin  sarısı üzerine)

tuz, susam , çörek  otu vs.

75 gr su

10 gr mahlep

50 gr .şeker

50 gr. yaş maya

YAPILIŞI

Unun ortası açılır.50 gr. yaş maya,50 gr. toz şeker75 gr su,10 gr mahlep. yumurta, oda sıcaklığında margarin karıştırılarak yoğurulur.5 dakika  dinlendirilir. ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak. 7-8 cm cubuklar yapılır .İki çubuk uçlarından bir araya getirilir Ortaları hafif açılarak şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Susam  vs . ile süslenir Bekletilmeden 180 derece  fırında pişirilir .Servis yapılır Afiyet olsun

KREM KARAMEL

Leave a comment

IMG_1765

 

 

KREM KARAMEL

 

ÖLÇÜLER

Karamel için

5 yemek kaşığı toz şeker

Yarım kahve fincanı su

KREM İÇİN ÖLÇÜLER

1 litre süt

5 yumurta

8 yemek kaşığı toz şeker

Vanilya

Limon kabuğu rendesi

 

YAPILIŞI

5 kaşık toz şeker yarım kahve fincanı su ile ocak üzerinde eritilir .İstenilen karamel rengini alınca tatlımızı pişireceğimiz kabın altına ve yanlarına sürülerek soğutulur.Yumurta ,toz  şeker, ve süt   mikserle iyice karıştırılır .Vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edilir .Soğutulan  karamelli kabın içine konulur .Su dolu bir tepsiye yerleştirilir, yalnız su seviyesi karamelin boyunu geçmemeli.(benmari usulü) Isıtılan 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Soğutularak 12 -13 saat sonra ters çevrilerek servis yapılır. Afiyet olsun

 

ALEV HALKASI

Leave a comment

 

 

 

 

IMG_1764

 

 

ALEV HALKASI

ÖLÇÜLER

2 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Aldığı kadar un

1 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.10 dakika dinlendirilir..Yarım cm. kalınlığında açılır.Çay bardağı ile yuvarlak kesilir. Ortaları daha küçük çaplı bir şeyle (şişe kapağı gibi)kesilir.Kızdırılmış bol yağda kızartılır.Afiyet olsun.

 

ÇİĞNE YUT BÖREĞİ

Leave a comment

IMG_1757

 

 

 

 

ÇİĞNE YUT  BÖREĞİ

( Bu böreğin adını şakacı eşim Ergün göksel koydu)

ÖLÇÜLER

6 adet yufka

4 adet yumurta

1,5 su bardağı süt

1.5 su bardağı yoğurt

100 gr. Tereyağı

¾ su bardağı sıvıyağ

1 kabartma tozu

İÇ MALZEMESİ VE YAPILIŞI

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

2 adet patates

Maydanoz

Karabiber

Kırmızı toz veya pul biber

İstenilirse peynir

Tuz

Soğan incecik yemeklik doğranır. Tereyağında kavrulur. Soyulup rendelenen   patates ve   havuç ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Ocaktan alınarak doğranan maydanoz vs. konularak karıştırılır.

Soğutulur.

YAPILIŞI

  1. Yufka ortadan bölünür.yarısının üzerine hazırlanan iç malzemesi serpilerek konulur. Rulo olarak sarılır.Kendi ekseni etrafında çevrilerek  yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır.Ortadaki yufkanın üzerine dolanarak sarılır. İstenilen şekilde kesilir.
  2. Diğer tarafta yoğurt, süt, yumurta, eritilen tereyağı, sıvıyağ, kabartma tozu iyice karıştırılır . Tepsideki yufkaların üzerine dökülür. Bir saat kadar bekletilir. 200 derece fırında pişirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

1 … 17 18 19 20 21 … 45