Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

KARIŞIK SALATA

Leave a comment

 

 

 

 

 

IMG_1760KARIŞIK  SALATA

ÖLÇÜLER

3 adet patates

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

1 su bardağı kadar minik doğranmış salatalık turşusu

Maydanoz

Nane

Tuz ,karabiber ,kırmızıbiber, sumak

limon suyu

Zeytinyağı

YAPILIŞI

 

Patatesler soyulur . Küçük küp şeklinde doğranır. Havuç ta aynı şekilde      hazırlanır. Su ve çok az tuz ilavesi ile pişirilir Suyu süzülür. Soğan piyazlık doğranır. Maydanoz nane tuz turşu ve isteğinize göre zeytinyağı  biber ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Servis tabağına alınır .Afiyet  olsun

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Leave a comment

 

IMG_1675

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

 

ÖLÇÜLER

1 kg. pırasa

adet havuç

1 çay fincanı  pirinç

1 kaşık biber salçası

1 çay fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI

Pırasalar temizlenir. üçer cm boyunda kesilerek  iyice yıkanır .Suyu süzülür. Havuçlar temizlenir yuvarlak doğranır tencereye konulup ısıtılan yağa ilave edilerek kavrulur  Pırasalar ilave edilir. Ağzı kapatılarak  birkaç dakika  suyunu bırakması sağlanır. Üzerine salça , pirinç ve tuz konularak karıştırılır. Çok az su ilave edilerek  yavaş ateş üzerinde  yağına inene kadar pişirilir. Ağzı kapalı olarak soğutulur .Servis tabağına alınır. Afiyet olsun

ETLİ GÖLEVEZ YEMEĞİ ( KOLOKAS )

Leave a comment

 

IMG_1708

 

 

 

 

ETLİ GÖLEVEZ YEMEĞİ

2-3 orta boy gölevez

250- 300  gr parça  et

2 adet kuru soğan

1 kaşık domates salçası

2 kaşık tereyağı

1 limon

YAPILIŞI

Gölevezler soyulur. Ben patates doğrar gibi küp küp doğradım ama burada  (Bozyazılı komşularım hafif bıçak değdirip çıtlatarak doğramak gerektiğini yoksa özleneceğini anlattılar) Hemen limonla ovduğum için öyle bir sorun olmadı. Tencerede eritilen yağ içinde yemeklik doğranan soğanlar kavrulur. Et ilave edilerek kavurmaya devam edilir.( ben biber salçası koydum)( domates salçası olacağı söylendi. Mahalli pişirme şeklini bozmamak için belirtmek istiyorum ).Et iyice piştikten sonra limon  suyu tuz ve gölevez ilave edilir.  pişirilir.

 

Not   Bozyazı da yetişen patates görünümlü güzel bir tadı olan burada çok sevilen bir sebze türü .Bizde çok sevdik ve severek yedik ama bu arada söylemeden geçemiyeceğim .Şekerimizi oldukça yükseltti.

PEYNİRLİ POĞAÇA

Leave a comment

 

 

IMG_1727

 

PEYNİRLİ POĞAÇA

ÖLÇÜLER

1kg un

250 gr margarin veya 200 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )

250 gr. Yoğurt

1 adet yumurta beyazı içine sarısı üzerine

2 paket kabartma tozu + 1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz

İÇİ İÇİN

İstenilen iç malzemesi hazırlanır. Peynir maydanoz, kıyma soğan vs.

 

YAPILIŞI

Un ve yağ iyice karıştırılır.yoğurt tuz yumurta akı ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ile karıştırılan kabartma tozu ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.İstenilen büyüklük ve şekilde poğaçalar yapılır .içlerine herhangi bir iç malzemesi koyabilirsiniz. Hazırlanan poğaçalar üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında pişirilir. Afiyet olsun

 

 

 

KAKAOLU ISLAK KURABİYE

Leave a comment

IMG_1725

 

 

KAKAOLU   ISLAK   KURABİYE

 

ÖLÇÜLER

 

2 yumurta

 

1 çay bardağı fındık yağı

 

2 kahve fincanı toz şeker

 

3   Kaşık   kakao

 

vanilya

 

Kabartma tozu

 

Un

 

YAPILIŞI

 

.Önce bütün malzemeler karıştırılır. En son un konulur. Kulak memesi

yumuşaklığında bir hamur yapılır .Şekil verilerek fırın tepsisine yerleştirilir.170 derece

fırında Pişirilir .Üzerine pişirilip soğutulan şerbet dökülür.

 

ŞERBET ÖLÇÜLER

 

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

 

 

ZEYTİNLİ KEK

Leave a comment

IMG_1710

ZEYTİNLİ  KEK

ÖLÇÜLER
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
3/ 4  su bardağı zeytinyağı
2  su bardağı un
1 kase zeytin
Yarım demet dereotu
1 paket  kabartma tozu

YAPILIŞI
3 yumurta ile yoğurt mikserle çarpılır. Zeytinyağı, elenen un ve kabartma tozu ilave edilir.Çekirdekleri çıkarılan zeytinler ve temizlenip incecik doğranan dereotu ilave edilerek karıştırılır. Yağlanan kek kalıbına yerleştirilir 175-180 derece fırında pişirilir.

 

Not : zeytinin tuz durumuna göre tuz miktarını sizlere bırakıyorum.Ben hiç tuz ilave etmeden yaptım

MERCİMEKLİ BÖREK

Leave a comment

 

 

 

 

 

IMG_1517

 

MERCİMEKLİ BÖREK

 

ÖLÇÜLER

 

6 adet hazır yufka

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

2-3 kaşık tereyağı

1 paket kabartma tozu

Galeta unu

İÇ MALZEMESİ

2 su bardağı yeşil mercimek

200 gr. Kıyma

2 kuru soğan

karabiber

Kırmızı biber

tuz

1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Mercimek haşlanarak süzülür. Soğan yemeklik doğranır tereyağı ile kavrulur .kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Süzülen mercimek kırmızı biber karabiber ve tuzla karıştırılır . Soğutulur.

Diğer tarafta yumurta süt yoğurt zeytinyağı eritilen tereyağı ve kabartma tozu karıştırılır. Bir yufka tezgaha serilir Hazırlanan sıvı malzeme ile her tarafı ıslatılır .İkinci yufka üzerine serilerek aynı şekilde ıslatılır .Önce dört sonra sekiz üçgen parçaya bölünür.Geniş tarafına mercimekli malzeme konulur. iki tarafı üzerine katlanır Sigara böreği gibi sarılır.kalan malzeme ile ıslatılır .Galeta ununa bulanır 200 derece fırında pişirilir

 

 

 

1 … 18 19 20 21 22 … 45