Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

AZRA KAKAOLU KEK

Leave a comment

 

IMG_1825

 

AZRA

KAKAOLU KEK

ÖLÇÜLER

2 yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

Kakao

vanilya

kabartma tozu

Damla çikolata içine ve üzerine

un

 

YAPILIŞI

2 yumurta ve toz şeker mikserle şeker eriyene kadar iyice çarpılır. Yağ ,süt kakao vanilya ilave edilerek çarpmaya devam edilir. Kabartma tozu ile elenen un konulur karıştırılır.( un miktarı boza kıvamı olacak şekilde   2.5—3 bardak gibi) istenilen kıvam elde edilince içine damla çikolata konulur Yağlanmış kalıba yerleştirilir. Üzerine de damla çikolata serpilerek 180 derece fırında pişirilir .Servis yapılır.

NOT

10 yaşındaki sevgili torunum Azranın yaparak bizlere ikram ettiği çok ,çok büyük bir zevkle yediğimiz kekin tarifidir.

 

MAHLEPLİ ÇÖREK

Leave a comment

IMG_1956

 

MAHLEPLİ ÇÖREK

 

ÖLÇÜLER

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta (1 tanesinin sarısını üzeri için )

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kuru maya

Aldığı kadar un

1 tatlı kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı toz şeker

YAPILIŞI

 

Malzemeler karıştırılarak yumuşakça bir hamur yapılır. İstenilen şekil ve büyüklükte küçük çörekler yapılır. Yağlanmış fırın kabına konularak mayalanması beklenir . Üzerine yumurta sarısı sürülür . Kabarınca ısıtılan 180- 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis yapılır .Afiyet olsun.

 

 

 

SULU BÖREK

Leave a comment

 

IMG_1929

 

SULU BÖREK

ÖLÇÜLER

6 yufka

4 su bardağı su

1 su bardağı sıvıyağ

3 yumurta

İÇ MALZEMESİ

Peynir, maydanoz

YAPILIŞI

Yumurta yağ ve su mikserle iyice karıştırılır. Bir yufka tezgaha serilir . Hazırlanan karışımla ıslatılır İkinci yufka üzerine serilerek aynı işlem yapılır. Önce dört daha sonra sekiz parçaya kesilerek üçgenler elde edilir .Geniş kenarına hazırlanan iç malzemesi konularak sigara böreği şeklinde gevşekçe sarılır. tepsiye dizilir. Kalan malzeme üzerine dökülür böreklerin sulu malzemeyi çekmesi beklenir üzerine yumurta sarısı sürülür .Çörekotu susam vs .serpilir  200 derece ısıtılan fırında pişirilir. Afiyet olsun

 

TAVUKLU ENGİNAR

Leave a comment

 

IMG_1930

 

TAVUKLU ENGİNAR

ÖLÇÜLER

6-7 adet enginar

1 adet orta boy patates

1 adet havuç

Tavuk eti ( but veya göğüs )

Tuz ,karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

tavuk suyu

YAPILIŞI

Enginarlar temizlenerek çanak hale getirilir.Su ilave edilerek biraz yumuşayana kadar pişirilir. Soyularak küçük küpler olarak doğranan patatesler eritilen tereyağında renkleri değişene kadar çok az kavrulur.Daha sonra havuçlara da aynı işlem yapılır.Pişirilen tavuk etleri küçük parçalara bölünür. Havuç ve patatesle karıştırılır, tuz karabiber eklenir .Yayvan bir tencereye konulan enginarların üzerine yerleştirilir.Yeterli tavuk suyu ilavesi ile pişirilerek servis yapılır

KEÇİBOYNUZLU KURABİYE

Leave a comment

V

 

IMG_1919

 

 

KEÇİBOYNUZLU KURABİYE

 

125 gr margarin (oda sıcaklığında )

2 çorba kaşığı yoğurt

Yarım su bardağı toz şeker

1.5 çay bardağı keçiboynuzu kahvesi

1 adet yumurta

Aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

Üzeri için pudra şekeri

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. İstenilen büyüklükte yuvarlak şekiller verilir .Tepsiye dizilerek 175 derece ısıtılan fırında pişirilir.Üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır

 

 

 

PEYNİRLİ TOP POĞAÇA

Leave a comment

IMG_1917

 

PEYNİRLİ TOP POĞAÇA

1

ÖLÇÜLER

 

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta (1 tanesinin sarısını üzeri için ayırın)

1 çay bardağı sıvı yağ

100 gr. tereyağı (oda sıcaklığında )

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kabartma tozu+1 çay kaşığı karbonat

4 su bardağı un

Maydanoz

Beyaz peynir

 

YAPILIŞI

Yağ yumurta ve yoğurt karıştırılır. Un,10 kabartma tozu, tuz ilavesi ile yumuşakça bir hamur yapılır.( un miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.)10-15 dakika dinlendirilir.Küçük bezelere bölünür.Elde küçük açılır. İçlerine hazırlanan peynirli maydanoz konularak kapatılır. Yuvarlanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek daha önce ısıtılan 200 derece fırında pişirilir.afiyet olsun

 

 

 

 

CEMİLE TEYZENİN LOKMA TATLISI

Leave a comment

IMG_1865

 

CEMİLE  TEYZENİN  LOKMA  TATLISI

 

ÖLÇÜLER:

 

1 cm. yaş maya

3-4 su bardağı su

Yarım bardak fındık yağı

 1 tutam tuz

Un

1 yumurta (en son ilave edilir)

 

 

YAPILIŞI:

Malzemeler karıştırılır.çok yumuşak bir hamur yapılır.Tahta kaşıkla iyice dövülerek karıştırılır.Özlenip  sakızlanınca hamurun üzeri düzeltilir.Tam ortasına bir yumurta kırılır.Mayalandırılır.iyice  karıştırılır.Kızdırılmış bol yağda kızartılır.Yağa atma işlemi ya  yağlanmış kaşıkla küçük küçük yada avuçla sıkarak avuç üzerindeki kısmı yağlanmış kaşıkla alıp yağa atarak yapılır.Düzgün yuvarlak küçük lokmalar tamamen çok fazla pratik yaparak zamanla elde edilir.

Kızartılan lokmalar çok koyu kıvamda soğuk şerbete atılır.Hemen çıkartılır.Servis tabağına alınır.

ŞERBET ÖLÇÜLER VE YAPILIŞI

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su 1/2 limon suyu

Kaynatılır soğutulur

 

1 … 14 15 16 17 18 … 45