Kategori: Mahalli Yemekler

 

 

 

PIRASA MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

1/ 2 kg  pırasa

2 -3 adet havuç

3 adet  patates

1 su bardağı  haşlanmış  pirinç

3-4 adet yumurta

tuz ,karabiber,kırmızı biber

1/2 su bardağı mısır  unu

Kızartmak için yağ

YAPILIŞI

Pırasalar temizlenir  yıkanır  ince ince doğranır.Havuç ve patatesler soyularak rendelenir

Suları iyice sıkılır.Pişirilerek suyu süzülen pirinç,pırasa, rendelenen havuç ve patates,

tuz ve biberler yumurtalar ve mısır  unu karıştırılır.25- 30 cm .çapında tavaya çok az yağ

konularak kızdırılır.Hazırlanan malzeme bir cm. kalınlığında tavayı kaplayacak şekilde konularak

kızartılır.Çevirip ikinci tarafta kızartılır.Servis tabağına alınır. Kalan malzeme bitene kadar aynı işlem

 tekrarlanır.Servis yapılır.Afiyet olsun.

Giresun da  yapılan sevilerek yenen  bir yemektir

 

TRABZON İÇLİ PİDE

 

  TRABZON  İÇLİ   PİDE

ÖLÇÜLER

YAPILIŞI

3 su bardağı mısır unu

2 su bardağı buğday unu

 1 paket maya

tuz, su

İÇ MALZEMELERİ

Yarım kg  kara lahana  ,ıspanak  veya pazı

1 su bardağı haşlanmış  beyaz veya barbunya fasulye

2 kuru soğan

1 kaşık salça

tuz , biber.

kızartmak için tereyağı  veya sıvıyağ

YAPILIŞI

Unlar karıştırılarak su maya  tuz ve ılık su ilavesi ile yumuşakça bir hamur yapılır. İki eşit parçaya bölünür .

 Tavaya bir   miktar yağ konulur. Yapışmaması için tava biraz ısıtıldıktan sonra

 Hamurun bir kısmı tavaya yayılarak  konulur Diğer tarafta soğanlar yemeklik  küçük küçük

doğranır .Yağda  pembeleşene kadar kavrulur. Yıkanıp küçük doğranan haşlanıp  süzülen kara lahana isterseniz

ıspanak veya   pazı   ve  fasulyeler .Karıştırılarak  salça tuz ve karabiber  ilave edilerek hazırlanan bu  iç Tavadaki

veya   pazı   ve  fasulyeler .Karıştırılarak  salça tuz ve karabiber  ilave edilerek hazırlanan bu  iç Tavadaki

malzemenin üzerine serilir    İkinci  parça hamurla     üzeri kapatılır

.Ocak üzerinde .yavaş  ateşte  iki taraflı  kızartılır .Servis  yapılır .Afiyet  olsun.

 

 

 

 

ISPANAK  MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

Yarım kg ıspanak

Yarım su bardağı pirinç

1 kuru soğan

1 çay bardağı mısır unu

3 yumurta

Nane, tuz , karabiber

Kızartmak için tereyağı   veya sıvıyağ

 

YAPILIŞI

Ispanaklar ayıklanır .yıkanır. İnce olarak doğranır .Tuz  ilavesi  ile  çok az   ovulurak    sıkılır Pirinç yıkanır haşlanır.

süzülür(daha önceden kalmış pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz) Ispanaklar, haşlanıp süzülen pirinç, nane, 

yumurtalar mısır unu ve rendelenen veya çok ince doğranan soğanlar karabiber karıştırılır. Tavaya çok az yağ konulur 

Kızdırılır. Hazırlanan malzeme tavaya yayılarak bir  cm kalınlığında yerleştirilir Ocak üzerinde iki taraflı kızartılır. Servis

tabağına alınır Afiyet olsun

KIYMALI  PIRASA  DOLMASI

ÖLÇÜLER

1 kg. kalın pırasa

250 gr kıyma

2  adet  kuru soğan

1 bardak pirinç

yarım çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kaşık biber salçası

karabiber ,tuz, maydanoz

1 kaşık nar ekşisi

YAPILIŞI

Pırasalar on cm. boyunda  kesilir. Tuz  ilave edilen suda haşlanarak süzülür. Pırasaların içleri kat kat ayrılarak

çıkarılarak silindirler elde edilir. Tencereye konulan tereyağında  incecik doğranan iki soğan pembeleşene kadar

kavrulur. Salça ilave edilerek  karıştırılır. Ocak söndürülür .Kıyma. pirinç tuz karabiber. nar ekşisi doğranmış

     maydanoz        zeytinyağı    konularak   iç malzememiz hazırlanır .Pırasaların  içleri doldurulur .Her  iki  

     ucunda birer cm lik  bir      boşluk       bırakılır. Tencereye yatık olarak yan yana dizilir. Üzerine düz bir      

  tabak    konulur . Bir bardak kadar su ilave  edilir Tencerenin kapağı kapatılır.Yavaş ateşte pişirilir .Afiyet  olsun

 

 

 

 

 

 

YOĞURTLU  BEYAZ  MISIR

ÖLÇÜLER

Yarım kg  kuru   beyaz  mısır

2  su bardağı yoğurt

tuz ,nane

YAPILIŞI

Mısır iyice ovularak yıkanır .Birkaç   saat ıslatılır. Daha sonra su ve tuz ilavesi ile iyice pişirilir. Üzerine yoğurt ilave

edilerek karıştırılır .Nane ile süslenerek servis yapılır .Afiyet olsun.

Not: Mersin Bozyazı da düğünlerde ikram ediliyor. Yanında et sote ile servis yapılıyor.

ZEYTİNYAĞLI BEYAZ LAHANA  SARMASI

ÖLÇÜLER

1 beyaz lahana

1 su bardağı  pirinç

1 su bardağı   iri  olarak  rendelenmiş  havuç

1 su bardağı ince doğranmış kuru soğan

2   yemek kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pul biber

tuz ,yenibahar

1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Lahana alınırken yumuşak olanı seçilir. Yapraklar dikkatli bir şekilde çıkartılır Kökünü kesip sıcak suda birkaç dakika 

bekletip kolay bir şekilde de  çıkartabilirsiniz .Yapraklar  çok az haşlanır .Süzülerek  soğutulur .Diğer  tarafta

zeytinyağında ince doğranan soğanlar kavrulur. Havuçlar  ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Pirinç ler yıkanır

süzülür .Kavrulan  soğana  ve havuca karıştırılır .Bir  bardak su ilave edilir .Hafif  ateşte çektirilir. Nane ,yenibahar tuz

konulur .Karıştırılır. Lahana yapraklarının  damarlı kısımları kesilir. Yaprakların  içine  birer kaşık malzeme konularak

sarmalar hazırlanır. Tencerenin altına sarmada kullanamadığımız lahanalar serilir Sarmalar üzerine dizilir .Üzerine  bir

tabak konulur .Su  ilave edilir .Orta  hararetli ateşte pişirilir. Piştikten sonra soğuyana kadar kapağı açılmaz . pilav gibi

demlendirilir. Piştikten sonra üzerine sumak ekilir .Afiyet  olsun

 

NOT: Rahmetli annemin tarifidir. Farklı bir sarma oluyor.