Kategori: Mahalli Yemekler

 

 

 

 

 

ETLİ GÖLEVEZ YEMEĞİ

2-3 orta boy gölevez

250- 300  gr parça  et

2 adet kuru soğan

1 kaşık domates salçası

2 kaşık tereyağı

1 limon

YAPILIŞI

Gölevezler soyulur. Ben patates doğrar gibi küp küp doğradım ama burada  (Bozyazılı komşularım hafif bıçak değdirip çıtlatarak doğramak gerektiğini yoksa özleneceğini anlattılar) Hemen limonla ovduğum için öyle bir sorun olmadı. Tencerede eritilen yağ içinde yemeklik doğranan soğanlar kavrulur. Et ilave edilerek kavurmaya devam edilir.( ben biber salçası koydum)( domates salçası olacağı söylendi. Mahalli pişirme şeklini bozmamak için belirtmek istiyorum ).Et iyice piştikten sonra limon  suyu tuz ve gölevez ilave edilir.  pişirilir.

 

Not   Bozyazı da yetişen patates görünümlü güzel bir tadı olan burada çok sevilen bir sebze türü .Bizde çok sevdik ve severek yedik ama bu arada söylemeden geçemiyeceğim .Şekerimizi oldukça yükseltti.

 

 

SEBZELİ TAVUK GRATEN

ÖLÇÜLER

1 tavuk

4 patates

2 havuç

2 çorba kaşığı un

1 yumurta

kaşar rendesi

tuz karabiber

YAPILIŞI

Tavuk haşlanır. Kemiksiz küçük parçalara ayrılır.patates ve havuç küçük küp şeklinde doğranarak haşlanır. veya istenilirse kızartılır . Tavuk etleri ile karıştırılır. Cam fırın kabına konulur .Tuz karabiber ilave edilir .2 su bardağı tavuk suyu 2 çorba kaşığı unla boza kıvamında pişirilir.Biraz soğuduktan sonra içine 1 yumurta kırılarak iyice karıştırılır.Sebzelerin üzerine dökülür.Kaşar rendesi üzerine serpilir .Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

ETLİ PATLICAN

ÖLÇÜLER

5 adet patlıcan

Yarım kg parça et ( yağsız)

2 domates

2-3 sivri biber

1 -2 kuru soğan

1 kaşık salça

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Tuz

Pul biber,kekik,

3-4 diş sarımsak

YAPILIŞI

Patlıcanlar alaca soyulur.üçer parmak uzunluğunda doğranır.tuzlu suda bekletilir.kurulanarak bol yağda kızartılır. İstenilirse bir fırın kabına veya bir tencereye konulur.Diğer tarafta soğanlar yemeklik doğranır .Bir kaşık yağ ile kavrulur.Et ilavesi ile kavurmaya devam edilir .İçine salça sarımsak ,kekik,pul biber konulur Pişirilerek patlıcanların üzerine dökülür .üzerine domates ve biberler konulur Tuz ilave edilerek fırında veya ocak üzerinde pişirilir.sıcak servis yapılır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI  TAZE İÇ  BARBUNYA

ÖLÇÜLER

500 gr .taze   iç barbunya

2 kuru soğan

1 havuç

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet yeşil biber

1 adet domates

Yarım çay bardağı  sızma zeytinyağı

tuz , kırmızı biber

Maydanoz

YAPILIŞI

Barbunyalar ayıklanarak yıkanır .Bir tencerede su ilave edilerek  5 dakika kadar haşlanır . Suyu süzülür. Havuç soyularak istenilen şekilde doğranır Tencereye konulan yağda  kavrulur 2 adet soğan yemeklik doğranarak havuçların üzerine ilave edilerek kavurmaya devam edilir Soğanlar pembeleşince  kabukları soyulan ve küçük doğranan domatesler ,küçük  doğranan yeşil biberler sarımsaklar ve salça ile karıştırılır .Suyu  süzülerek hazırlanan fasulyeler ve su  ve tuz ilavesi ile yağına inene kadar pişirilir.Servis tabağına alınarak isteğinize göre sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIRINDA  KARIŞIK  KIZARTMA

ÖLÇÜLER

2  adet patlıcan

2 adet kabak

3-4 adet patates

4-5 kırmızı  sivri biber

4-5 adet yeşil sivri biber

3 kaşık zeytinyağı

Tuz

karabiber, pul biber

1 kaşık biber salçası

 

YAPILIŞI

Sebzeler soyulur yıkanır. Biberler 3 cm . olarak diğer sebzeler 1 cm kalınlığında   4-5 cm.uzunluğunda doğranır .Üç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, pul biber, karabiber istenilirse bir yemek kaşığı biber salçası ilave edilir .Karıştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine konularak 180 -200 derecede pişirilir .Arzunuza  göre sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis yapılır. Afiyet  olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

  KUZU  GÜVECİ

ÖLÇÜLER

900 gr. kuzu eti ( kol tarafından)

100 gr tereyağı

800 gr domates

100 gr. patates

150 gr kuru soğan

5–6 diş sarımsak

1–2  defne yaprağı

 dereotu

1/2 kahve fincanı   su

tuz, biber

YAPILIŞI

  kemikleri çıkarılmamış yıkanıp temizlenen kuzu etleri yumurta büyüklüğünde doğranır.

   Soyularak  dört  beş parçaya bölünen   patatesler .soyulup  doğranan  sarımsaklar ,soyulup     

yemeklik doğranan soğanlar kabukları soyulup  1 cm büyüklüğünde doğranan çekirdekleri

çıkarılan  domatesler ,defne yaprağı ve dereotu tuz .biber  su güveç içine

yerleştirilir.Üzerine küçük parçalara bölünen tereyağı konulur .Güvecin üzeri kağıtla örtülür

Kapak kapatılır. Orta hararetli fırında  2-2.5 saat pişirilir.

Yanında tereyağlı pilavla servis yapılır.Afiyet  olsun

 

NOT : Ben malzemeleri karıştırıp düdüklü tencerede 10 dakika pişirdikten sonra bir fırın kabına boşaltıp fırında üzerine kağıt kapatıp bir müddet orta hararette iyice pişmesini sağlıyorum. Zaman kazanma açısından tavsiye ederim.

 

 

 

 

 

 

 

 

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

ÖLÇÜLER

2 su bardağı bulgur

2 kuru soğan

3 adet patlıcan

2-3 adet domates

2-3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz ,pul biber

Yeteri kadar su et veya tavuk suyu

YAPILIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulur. Üç dört cm büyüklüğünde doğranır .Tuzlu suda

15-20 dakika bekletilir .Suyu süzülerek kurutulur. Bol yağda kızartılır.

Kağıt üzerine alınarak yağı süzdürülür. Diğer tarafta tencereye bir kaşık

tereyağı konularak eritilir. İnce doğranan kuru soğanlar ve yeşil biberler pembeleşene

kadar kavrulur. Bulgur ilave edilerek kavurmaya devam edilir .Salça tuz ve pul biber

konulur .Üzerini bir cm geçecek şekilde su ilave edilir Önce harlı daha sonra hafif

ateşte pişirilir. Pişme durumuna göre su konulabilir .Kızartılan patlıcanlar ilave edilir

Dinlendirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun.