Kategori: Mahalli Yemekler

ISPANAK  MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

Yarım kg ıspanak

Yarım su bardağı pirinç

1 kuru soğan

1 çay bardağı mısır unu

3 yumurta

Nane, tuz , karabiber

Kızartmak için tereyağı   veya sıvıyağ

 

YAPILIŞI

Ispanaklar ayıklanır .yıkanır. İnce olarak doğranır .Tuz  ilavesi  ile  çok az   ovulurak    sıkılır Pirinç yıkanır haşlanır.

süzülür(daha önceden kalmış pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz) Ispanaklar, haşlanıp süzülen pirinç, nane, 

yumurtalar mısır unu ve rendelenen veya çok ince doğranan soğanlar karabiber karıştırılır. Tavaya çok az yağ konulur 

Kızdırılır. Hazırlanan malzeme tavaya yayılarak bir  cm kalınlığında yerleştirilir Ocak üzerinde iki taraflı kızartılır. Servis

tabağına alınır Afiyet olsun

KIYMALI  PIRASA  DOLMASI

ÖLÇÜLER

1 kg. kalın pırasa

250 gr kıyma

2  adet  kuru soğan

1 bardak pirinç

yarım çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kaşık biber salçası

karabiber ,tuz, maydanoz

1 kaşık nar ekşisi

YAPILIŞI

Pırasalar on cm. boyunda  kesilir. Tuz  ilave edilen suda haşlanarak süzülür. Pırasaların içleri kat kat ayrılarak

çıkarılarak silindirler elde edilir. Tencereye konulan tereyağında  incecik doğranan iki soğan pembeleşene kadar

kavrulur. Salça ilave edilerek  karıştırılır. Ocak söndürülür .Kıyma. pirinç tuz karabiber. nar ekşisi doğranmış

     maydanoz        zeytinyağı    konularak   iç malzememiz hazırlanır .Pırasaların  içleri doldurulur .Her  iki  

     ucunda birer cm lik  bir      boşluk       bırakılır. Tencereye yatık olarak yan yana dizilir. Üzerine düz bir      

  tabak    konulur . Bir bardak kadar su ilave  edilir Tencerenin kapağı kapatılır.Yavaş ateşte pişirilir .Afiyet  olsun

 

 

 

 

 

 

YOĞURTLU  BEYAZ  MISIR

ÖLÇÜLER

Yarım kg  kuru   beyaz  mısır

2  su bardağı yoğurt

tuz ,nane

YAPILIŞI

Mısır iyice ovularak yıkanır .Birkaç   saat ıslatılır. Daha sonra su ve tuz ilavesi ile iyice pişirilir. Üzerine yoğurt ilave

edilerek karıştırılır .Nane ile süslenerek servis yapılır .Afiyet olsun.

Not: Mersin Bozyazı da düğünlerde ikram ediliyor. Yanında et sote ile servis yapılıyor.

ZEYTİNYAĞLI BEYAZ LAHANA  SARMASI

ÖLÇÜLER

1 beyaz lahana

1 su bardağı  pirinç

1 su bardağı   iri  olarak  rendelenmiş  havuç

1 su bardağı ince doğranmış kuru soğan

2   yemek kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pul biber

tuz ,yenibahar

1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Lahana alınırken yumuşak olanı seçilir. Yapraklar dikkatli bir şekilde çıkartılır Kökünü kesip sıcak suda birkaç dakika 

bekletip kolay bir şekilde de  çıkartabilirsiniz .Yapraklar  çok az haşlanır .Süzülerek  soğutulur .Diğer  tarafta

zeytinyağında ince doğranan soğanlar kavrulur. Havuçlar  ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Pirinç ler yıkanır

süzülür .Kavrulan  soğana  ve havuca karıştırılır .Bir  bardak su ilave edilir .Hafif  ateşte çektirilir. Nane ,yenibahar tuz

konulur .Karıştırılır. Lahana yapraklarının  damarlı kısımları kesilir. Yaprakların  içine  birer kaşık malzeme konularak

sarmalar hazırlanır. Tencerenin altına sarmada kullanamadığımız lahanalar serilir Sarmalar üzerine dizilir .Üzerine  bir

tabak konulur .Su  ilave edilir .Orta  hararetli ateşte pişirilir. Piştikten sonra soğuyana kadar kapağı açılmaz . pilav gibi

demlendirilir. Piştikten sonra üzerine sumak ekilir .Afiyet  olsun

 

NOT: Rahmetli annemin tarifidir. Farklı bir sarma oluyor.

PASTIRMALI  KURU  FASULYE

ÖLÇÜLER

2 su bardağı kuru fasulye

2- 3 kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

7-8 dilim pastırma

tuz.

3 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Kuru fasulye akşamdan ıslatılır. Kuru soğanlar ince yemeklik olarak doğranır. Tereyağında  rengi pembeleşene kadar

kavrulur. Salça sarımsak ve birkaç parçaya bölünen pastırmalar ilave edilir.Fasulye  tuz ve yeterli su konularak. pişirilir.

Düdüklü tencerede fasulyenin cinsine göre zaman  ayarlayarak   pişirilir. Güveç te pişirip farklı bir lezzet te

yakalayabilirsiniz .Afiyet  olsun.

 

 

 

 

 

MERCİMEK KÖFTESİ

 ÖLÇÜLER

2 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı  kısırlık  ince bulgur

2-3 bardak su

2-3 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates  salçası

1  yemek kaşığı biber salçası

1 demet maydanoz

9-10 adet yeşil soğan

tuz ,kimyon ,pul  biber

1 çay bardağı(biraz fazlası olabilir) zeytinyağı

Servis için kıvırcık salata

YAPILIŞI

Mercimek yıkanır .Su ilave edilir Yumuşayıp suyunu çekince ocak kapatılır  Üzerine bulgur ilave edilir. Karıştırılarak üzeri

örtülür .Bulgurun  kabarması sağlanır.Diğer tarafta kuru soğanlar soyulur .incecik yemeklik doğranır. Yağda

pembeleşene kadar kavrulur .Üzerine  biber ve domates salçası ilave edilir karıştırılır.Tencerede ki malzemelere

karıştırılır.Yeşil soğan ve maydanoz ayıklanır . İyice temizledikten sonra ince ince doğranır .Biber   kimyon tuz

kararınca konulur Bütün malzeme elde iyice  bir araya getirilerek köfteler hazırlanır. Servis tabağına yerleştirilen

salataların üzerine yerleştirilir. Afiyet olsun

 

 

 

KUYMAK

ÖLÇÜLER

1 çay bardağı erimiş tereyağı

2 çay bardağı mısır unu

5-6 bardak su

Peynir isteğe göre kuymak peyniri  ( ben 5 cm kadar kaşar peyniri kullandım)

YAPILIŞI

Mısır unu yağ içinde çok az kavrulur. Su ilave edilir Yeterli  kıvama gelince üzerine peynir ilave edilir hafifçe karıştırılır.

peynirin uzaması sağlanır. Servis yapılır

Not:  Kuymak her memlekette, her mutfakta başka türlü  değişik şekilde pişiriliyor.  Kimi yerde

kaynayan suya un konularak kimi yerde kavurarak  vs  .Ben  kendimce böyle yaptım beğendik böyle devam

ediyorum 

ÖLÇÜLER

1  Küçük boy   beyaz  lahana

300  gr. kıyma

2 kuru soğan

1.5  çay bardağı pirinç

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

tuz ,karabiber .maydanoz

100 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

 

YAPILIŞI

Lahananın dış yaprakları ayıklanır kökü kesilir. Kök tarafından içe doğru dikkatlice oyulur. Lahana kalınlığı üç cm kadar

olan bir tas haline getirilir. Diğer malzemeler  karıştırılır. Lahananın içine  doldurulur.

Düdüklü tencerede  bir kaşık tereyağı eritilir. Domates salçası  ve çok az su ilave edilir .karıştırılır. İçi doldurulan lahana

açık tarafı üste gelecek şekilde tencereye dikkatlice yerleştirilir.2 su bardağı su ve tuz istenilirse acı biber ilave

edilir. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılır .Pişme süresi tencerelerin cinsine göre değişiyor. Ben 40 dakika pişirdim.

Piştikten sonra dikkatlice dağıtmadan servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

Not . Çocukluğumda rahmetli annemin yaptığı severek yediğimiz bir yemektir.

 

 

 

 

 

 

BULGUR PİLAVLI TAVUK

 

ÖLÇÜLER

1 tavuk

2 patates

2 havuç

Yeşil soğan maydanoz

tuz   pul biber

Tavuğun içini dolduracak kadar daha önceden kalan bulgur pilavı

Mevsime göre domates yeşil biber

1 kaşık tereyağı

 

YAPILIŞI

Tavuk yıkanır temizlenir. bir iki tabak kalmış bulgur pilavı( pirinç de olabilir)tavuğun içine doldurulur Bir fırın kabına yerleştirilir .Diğer  malzemeler.de soyulur doğranır tavuğun kenarına yerleştirilir. Tuz pul biber serpilir. Bir yemek kaşığı

tereyağı eritilir. üzerine gezdirilir .Bir  su bardağı su ilave edilir. Üzerine fırın kağıdı kapatılır .175 derece fırında pişirilir

Tavuk pişince kağıt alınır .üzerinin  kızarması sağlanır. .Afiyet  olsun.