Kategori: Mahalli Yemekler

 

 

 

 

 

 

FIRINDA   SEBZELİ   BALIK

ÖLÇÜLER

 Palamut-kefal-somon levrek veya hamsi   mevsim  balıklarından herhangi birisini tercih edebilirsiniz

4-5 adet kuru soğan

3 büyük patates

2-3 yeşil biber

3 büyük domates

2 adet limon

Maydanoz

3 -4 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber

Tuz

İstenilirse  acı biber

1 tutam  biberiye

YAPILIŞI

Balıklar yıkanarak temizlenir. dikkatli bir şekilde bütün kılçıkları  ayıklanır. Patates ve soğanlar soyulur yıkanır.Patatesler ince olarak yuvarlak doğranır. Yağlanan 30 cm .çapında bir fırın kabını kaplayacak şekilde yerleştirilir. Üzerine kılçıksız olarak hazırlanan balıklar  konulur. Soğanlar piyazlık doğranır çok az tuz ilavesi ile elde hafifçe ovularak balıkların üzeri tamamen örtülür. Sarımsak yeşil  biber maydanoz doğranarak üzerine serpilir. Limon lar  ve domatesler halka  halka   doğranarak üzerine süslenerek konulur .tuz karabiber vs. zeytinyağı üzerine gezdirilir. Tereyağı eritilerek ilave edilir. yağ miktarını isterseniz azaltıp çoğaltabilirsiniz. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır .Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI  BİBER  DOLMASI

ÖLÇÜLER

20 adet dolma biber

18 yemek kaşığı pirinç

2 büyük kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

Yarım çay bardağı kuş üzümü (1 küçük paket)

Yarım çay bardağı fıstık (1 küçük paket )

1 tatlı kaşığı tuz (isteğinize göre azaltılıp çoğaltılabilir )

1 tatlı kaşığı karabiber

Yarım limon suyu

1 su bardağı zeytinyağı

İstenilirse pul biber, maydanoz

İstenilirse 2 adet domates rendesi

YAPILIŞI

Kuru soğan incecik yemeklik doğranır .Tuz ilave edilerek ovulur .Üzerine yıkanıp süzülen pirinç ve diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır. Dolma biberlerin sapları dikkatlice kopartılarak içleri boşaltılır. Yıkanarak iyice temizlenerek hazırlanan malzeme ile içleri doldurulur . Üzerlerine domatesle kapak yapılır. Tencereye dik olarak yerleştirilir. Biberlerin

üçte ikisine gelecek şekilde soğuk su doldurulur . Üzeri kapatılarak önce harlı ateşte  7-8 dakika daha sonra  çok hafif ateşte pişirilir. Suyunu iyice çekip pişmesi sağlanınca ateşten alınarak soğutulup servis yapılır. Afiyet olsun.

 

 

 

TAVUKLU ENGİNAR

ÖLÇÜLER

6-7 adet enginar

1 adet orta boy patates

1 adet havuç

Tavuk eti ( but veya göğüs )

Tuz ,karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

tavuk suyu

YAPILIŞI

Enginarlar temizlenerek çanak hale getirilir.Su ilave edilerek biraz yumuşayana kadar pişirilir. Soyularak küçük küpler olarak doğranan patatesler eritilen tereyağında renkleri değişene kadar çok az kavrulur.Daha sonra havuçlara da aynı işlem yapılır.Pişirilen tavuk etleri küçük parçalara bölünür. Havuç ve patatesle karıştırılır, tuz karabiber eklenir .Yayvan bir tencereye konulan enginarların üzerine yerleştirilir.Yeterli tavuk suyu ilavesi ile pişirilerek servis yapılır

 

 

 

 

GÜVEÇTE  KURU FASULYE

 

ÖLÇÜLER

1.5 – 2 su bardağı kuru fasulye

2 -3 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yeşil biber

5 diş sarımsak

Tuz

İstenilirse toz acı biber

2 -3 yemek kaşığı tereyağı (istenilirse zeytinyağı )

YAPILIŞI

Kuru fasulye akşamdan ılık su ile ıslatılır. Genişçe bir kap içinde 2 adet soğan yemeklik doğranarak fasulyelere ilave edilir Sarımsak aynı şekilde küçük küçük doğranır. Salçalar biraz su ile ezilerek, yeşil biber, tereyağı ,tuz ve su ilavesi ile güvecin içine konulur .Üzeri kapatılarak ocak üzerinde veya fırında pişirilir. Arada su miktarı kontrol edilerek fasulyelerin pişmesi sağlanır.

 

 

 

 

 

SOSLU KURU PATLICAN DOLMASI

ÖLÇÜLER

35-40 adet kuru patlıcan

Yarım kg orta yağlı kıyma

3 adet kuru soğan

1.5 su bardağı pirinç

5-6 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı nar ekşisi

2 yemek kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı nane

1 limon suyu

Kırmızıbiber

Tuz

YAPILIŞI

Kuru patlıcanlar bol suda (10 dakika kadar ) yumuşayana kadar haşlanır. Süzülerek soğuk suya konulur. Yarım saat soğuk su içinde bekletilir.

3 adet soğan yemeklik doğranarak yağ ilavesi ile pembe olarak kavrulur Ocaktan alınır. Üzerine kıyma, yıkanıp süzülen pirinç ,dövülen sarımsaklar ve diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır. (Tuz ve biberi isteğinize göre koyarsınız) Süzülen patlıcanlar ağızlarında bir cm bırakılarak doldurulur. Tencereye ağızlarını örtecek şekilde yan yana dizilir.Üzerine bir tabak konulur su ilavesi ile 15 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekince üzerinden tabak alınır diğer tarafta hazırlanan sos üzerine dökülür ve tam olarak pişirmeye devam edilir. Servis yapılır. Afiyet olsun

SOS ÖLÇÜLER YAPILIŞI

1 kaşık biber salçası

2 kaşık nar ekşisi

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı nane

3-4 diş sarımsak

1 domates rendesi

Tuz

Biber

100 gr. tereyağı

Tereyağı eritilir salça nane ilave edilerek kavrulur Diğer malzemeler ve bir miktar su konularak kaynatılır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               Ekmek Köftesi

1 tane bayat ekmek içi

1/2 su bardağı köftelik bulgur,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 adet kuru soğan,

2   çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz,

1-2 yemek kaşığı un

Maydanoz

3-4 diş sarımsak

1 adet yumurta

Karabiber

tuz

YAPILIŞI

 

İnce bulgur 1 bardak sıcak su ile ıslatılarak kabarması sağlanır . Bayat ekmek içi elde iyice ufalanır . Rendelenen kuru soğan, yumurta , salça dövülmüş sarımsak ve diğer malzemelerle karıştırılır .Islanan bulgur ilave edilir. Azar azar su ilave edilerek iyice yoğurulur .tuzu kontrol edilerek istenilirse ilave edilir Elde şekil   verilecek   kıvama getirilir. 10 dakika kadar dinlendirilir ,köfteler hazırlanarak kızgın yağda kızartılır.

 

NOT; İstenilirse şekil verildikten sonra önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak ta kızartılabilir

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI    BAKLA

ÖLÇÜLER

1 kg bakla

2 adet kuru soğan

1 dolu yemek kaşığı un

zeytinyağı

dereotu

tuz

YAPILIŞI

Tencereye konulan zeytinyağında un beyaz olarak kavrulur. İnce yemeklik doğranan soğan ilave edilir.çok az kavrulur. Yıkanıp doğranan baklalar tuz ve çok az su ilavesi ile tencerenin ağzı kapatılır yağına inene ve baklalar yumuşayana kadar pişirilir. Soğutularak üzeri dereotu ile süslenir. Servis yapılır.Afiyet olsun

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI  PORTAKALLI  KEREVİZ

ÖLÇÜLER

2 adet orta boy kereviz

1  adet portakal

1  küçük havuç

2 adet limon

1 adet  kuru soğan

tuz

1.5 çay bardağı    zeytinyağı

 

YAPILIŞI

Kerevizler soyulur .Bir cm. kalınlığında halkalar  halinde doğranır. Limon suyu ile ovularak kararması önlenir .Kuru  soğan incecik yemeklik doğranır. Tencereye  konulan zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur .Havuçlar temizlenerek soğanlara ilave edilir. Kerevizler tencereye dizilir.Üzerine kavrulan soğan ve havuçlar ve soyularak halkalar halinde doğranan portakal   yerleştirilir. Bir limonun suyu ve ( varsa kerevizin yaprakları incecik doğranarak)tuz ve biraz su konularak pişirilir. Suyunu kontrol ederek yağına inene kadar pişirilir. Soğutularak servis yapılır.

 

 

 

 

 

GİRESUNUN  ISIRGAN  YEMEĞİ

ÖLÇÜLER

1 kg. kadar  ısırgan

1 çay bardağı  mısır unu

2 adet kuru soğan

7-8 diş sarımsak

2 yemek kaşığı kuru   nane

1 su bardağı kadar buğday  unu

100  gr  tereyağı

tuz

İstenilirse kavrulmuş kıyma ve kavurma et konulabilir. Üzerine servis yapılırken kaymak ilave  edilebir .

 

YAPILIŞI

 

Isırganlar ayıklanarak yıkanır. Sirkeli suda bir süre bekletilir. İyice durulanır .Su  ilave edilir. Mısır unu konulur .Ocak üzerinde yumuşayana kadar pişirilir .soyulan  sarımsaklar ilave  edilir .Blenderle iyice ezilene kadar iyice  karıştırılır .Biraz  su ile karıştırılan un alıştırarak ilave edilir. İstenilen koyuluğa gelene kadar  aynı yöne doğru karıştırılarak pişirmeye devam edilir Diğer tarafta soğanlar incecik doğranır .Tereyağında pembeleşene kadar  kavrulur. Nane ile  karıştırılıp  ezilen ısırgana ilave edilir. Tuz konulur .Bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.