Kategori: Mahalli Yemekler

 

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

 

ÖLÇÜLER

1 kg. pırasa

adet havuç

1 çay fincanı  pirinç

1 kaşık biber salçası

1 çay fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI

Pırasalar temizlenir. üçer cm boyunda kesilerek  iyice yıkanır .Suyu süzülür. Havuçlar temizlenir yuvarlak doğranır tencereye konulup ısıtılan yağa ilave edilerek kavrulur  Pırasalar ilave edilir. Ağzı kapatılarak  birkaç dakika  suyunu bırakması sağlanır. Üzerine salça , pirinç ve tuz konularak karıştırılır. Çok az su ilave edilerek  yavaş ateş üzerinde  yağına inene kadar pişirilir. Ağzı kapalı olarak soğutulur .Servis tabağına alınır. Afiyet olsun

 

 

 

 

 

ETLİ GÖLEVEZ YEMEĞİ

2-3 orta boy gölevez

250- 300  gr parça  et

2 adet kuru soğan

1 kaşık domates salçası

2 kaşık tereyağı

1 limon

YAPILIŞI

Gölevezler soyulur. Ben patates doğrar gibi küp küp doğradım ama burada  (Bozyazılı komşularım hafif bıçak değdirip çıtlatarak doğramak gerektiğini yoksa özleneceğini anlattılar) Hemen limonla ovduğum için öyle bir sorun olmadı. Tencerede eritilen yağ içinde yemeklik doğranan soğanlar kavrulur. Et ilave edilerek kavurmaya devam edilir.( ben biber salçası koydum)( domates salçası olacağı söylendi. Mahalli pişirme şeklini bozmamak için belirtmek istiyorum ).Et iyice piştikten sonra limon  suyu tuz ve gölevez ilave edilir.  pişirilir.

 

Not   Bozyazı da yetişen patates görünümlü güzel bir tadı olan burada çok sevilen bir sebze türü .Bizde çok sevdik ve severek yedik ama bu arada söylemeden geçemiyeceğim .Şekerimizi oldukça yükseltti.

 

 

SEBZELİ TAVUK GRATEN

ÖLÇÜLER

1 tavuk

4 patates

2 havuç

2 çorba kaşığı un

1 yumurta

kaşar rendesi

tuz karabiber

YAPILIŞI

Tavuk haşlanır. Kemiksiz küçük parçalara ayrılır.patates ve havuç küçük küp şeklinde doğranarak haşlanır. veya istenilirse kızartılır . Tavuk etleri ile karıştırılır. Cam fırın kabına konulur .Tuz karabiber ilave edilir .2 su bardağı tavuk suyu 2 çorba kaşığı unla boza kıvamında pişirilir.Biraz soğuduktan sonra içine 1 yumurta kırılarak iyice karıştırılır.Sebzelerin üzerine dökülür.Kaşar rendesi üzerine serpilir .Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

ETLİ PATLICAN

ÖLÇÜLER

5 adet patlıcan

Yarım kg parça et ( yağsız)

2 domates

2-3 sivri biber

1 -2 kuru soğan

1 kaşık salça

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Tuz

Pul biber,kekik,

3-4 diş sarımsak

YAPILIŞI

Patlıcanlar alaca soyulur.üçer parmak uzunluğunda doğranır.tuzlu suda bekletilir.kurulanarak bol yağda kızartılır. İstenilirse bir fırın kabına veya bir tencereye konulur.Diğer tarafta soğanlar yemeklik doğranır .Bir kaşık yağ ile kavrulur.Et ilavesi ile kavurmaya devam edilir .İçine salça sarımsak ,kekik,pul biber konulur Pişirilerek patlıcanların üzerine dökülür .üzerine domates ve biberler konulur Tuz ilave edilerek fırında veya ocak üzerinde pişirilir.sıcak servis yapılır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI  TAZE İÇ  BARBUNYA

ÖLÇÜLER

500 gr .taze   iç barbunya

2 kuru soğan

1 havuç

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet yeşil biber

1 adet domates

Yarım çay bardağı  sızma zeytinyağı

tuz , kırmızı biber

Maydanoz

YAPILIŞI

Barbunyalar ayıklanarak yıkanır .Bir tencerede su ilave edilerek  5 dakika kadar haşlanır . Suyu süzülür. Havuç soyularak istenilen şekilde doğranır Tencereye konulan yağda  kavrulur 2 adet soğan yemeklik doğranarak havuçların üzerine ilave edilerek kavurmaya devam edilir Soğanlar pembeleşince  kabukları soyulan ve küçük doğranan domatesler ,küçük  doğranan yeşil biberler sarımsaklar ve salça ile karıştırılır .Suyu  süzülerek hazırlanan fasulyeler ve su  ve tuz ilavesi ile yağına inene kadar pişirilir.Servis tabağına alınarak isteğinize göre sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIRINDA  KARIŞIK  KIZARTMA

ÖLÇÜLER

2  adet patlıcan

2 adet kabak

3-4 adet patates

4-5 kırmızı  sivri biber

4-5 adet yeşil sivri biber

3 kaşık zeytinyağı

Tuz

karabiber, pul biber

1 kaşık biber salçası

 

YAPILIŞI

Sebzeler soyulur yıkanır. Biberler 3 cm . olarak diğer sebzeler 1 cm kalınlığında   4-5 cm.uzunluğunda doğranır .Üç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, pul biber, karabiber istenilirse bir yemek kaşığı biber salçası ilave edilir .Karıştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine konularak 180 -200 derecede pişirilir .Arzunuza  göre sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis yapılır. Afiyet  olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

  KUZU  GÜVECİ

ÖLÇÜLER

900 gr. kuzu eti ( kol tarafından)

100 gr tereyağı

800 gr domates

100 gr. patates

150 gr kuru soğan

5–6 diş sarımsak

1–2  defne yaprağı

 dereotu

1/2 kahve fincanı   su

tuz, biber

YAPILIŞI

  kemikleri çıkarılmamış yıkanıp temizlenen kuzu etleri yumurta büyüklüğünde doğranır.

   Soyularak  dört  beş parçaya bölünen   patatesler .soyulup  doğranan  sarımsaklar ,soyulup     

yemeklik doğranan soğanlar kabukları soyulup  1 cm büyüklüğünde doğranan çekirdekleri

çıkarılan  domatesler ,defne yaprağı ve dereotu tuz .biber  su güveç içine

yerleştirilir.Üzerine küçük parçalara bölünen tereyağı konulur .Güvecin üzeri kağıtla örtülür

Kapak kapatılır. Orta hararetli fırında  2-2.5 saat pişirilir.

Yanında tereyağlı pilavla servis yapılır.Afiyet  olsun

 

NOT : Ben malzemeleri karıştırıp düdüklü tencerede 10 dakika pişirdikten sonra bir fırın kabına boşaltıp fırında üzerine kağıt kapatıp bir müddet orta hararette iyice pişmesini sağlıyorum. Zaman kazanma açısından tavsiye ederim.

 

 

 

 

 

 

 

 

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

ÖLÇÜLER

2 su bardağı bulgur

2 kuru soğan

3 adet patlıcan

2-3 adet domates

2-3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz ,pul biber

Yeteri kadar su et veya tavuk suyu

YAPILIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulur. Üç dört cm büyüklüğünde doğranır .Tuzlu suda

15-20 dakika bekletilir .Suyu süzülerek kurutulur. Bol yağda kızartılır.

Kağıt üzerine alınarak yağı süzdürülür. Diğer tarafta tencereye bir kaşık

tereyağı konularak eritilir. İnce doğranan kuru soğanlar ve yeşil biberler pembeleşene

kadar kavrulur. Bulgur ilave edilerek kavurmaya devam edilir .Salça tuz ve pul biber

konulur .Üzerini bir cm geçecek şekilde su ilave edilir Önce harlı daha sonra hafif

ateşte pişirilir. Pişme durumuna göre su konulabilir .Kızartılan patlıcanlar ilave edilir

Dinlendirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun.

 

 

 

 

PIRASA MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

1/ 2 kg  pırasa

2 -3 adet havuç

3 adet  patates

1 su bardağı  haşlanmış  pirinç

3-4 adet yumurta

tuz ,karabiber,kırmızı biber

1/2 su bardağı mısır  unu

Kızartmak için yağ

YAPILIŞI

Pırasalar temizlenir  yıkanır  ince ince doğranır.Havuç ve patatesler soyularak rendelenir

Suları iyice sıkılır.Pişirilerek suyu süzülen pirinç,pırasa, rendelenen havuç ve patates,

tuz ve biberler yumurtalar ve mısır  unu karıştırılır.25- 30 cm .çapında tavaya çok az yağ

konularak kızdırılır.Hazırlanan malzeme bir cm. kalınlığında tavayı kaplayacak şekilde konularak

kızartılır.Çevirip ikinci tarafta kızartılır.Servis tabağına alınır. Kalan malzeme bitene kadar aynı işlem

 tekrarlanır.Servis yapılır.Afiyet olsun.

Giresun da  yapılan sevilerek yenen  bir yemektir

 

TRABZON İÇLİ PİDE

 

  TRABZON  İÇLİ   PİDE

ÖLÇÜLER

YAPILIŞI

3 su bardağı mısır unu

2 su bardağı buğday unu

 1 paket maya

tuz, su

İÇ MALZEMELERİ

Yarım kg  kara lahana  ,ıspanak  veya pazı

1 su bardağı haşlanmış  beyaz veya barbunya fasulye

2 kuru soğan

1 kaşık salça

tuz , biber.

kızartmak için tereyağı  veya sıvıyağ

YAPILIŞI

Unlar karıştırılarak su maya  tuz ve ılık su ilavesi ile yumuşakça bir hamur yapılır. İki eşit parçaya bölünür .

 Tavaya bir   miktar yağ konulur. Yapışmaması için tava biraz ısıtıldıktan sonra

 Hamurun bir kısmı tavaya yayılarak  konulur Diğer tarafta soğanlar yemeklik  küçük küçük

doğranır .Yağda  pembeleşene kadar kavrulur. Yıkanıp küçük doğranan haşlanıp  süzülen kara lahana isterseniz

ıspanak veya   pazı   ve  fasulyeler .Karıştırılarak  salça tuz ve karabiber  ilave edilerek hazırlanan bu  iç Tavadaki

veya   pazı   ve  fasulyeler .Karıştırılarak  salça tuz ve karabiber  ilave edilerek hazırlanan bu  iç Tavadaki

malzemenin üzerine serilir    İkinci  parça hamurla     üzeri kapatılır

.Ocak üzerinde .yavaş  ateşte  iki taraflı  kızartılır .Servis  yapılır .Afiyet  olsun.