Kategori: Mahalli Yemekler

PATLICANLI PİLAV

 ÖLÇÜLER

 

2 yemek   kaşığı  tereyağı

1 yemek kaşığı  zeytinyağı

3-4 adet patlıcan,kızartmak için sıvıyağ

Tuz

 2 su bardağı pirinç

YAPILIŞI

 

Sizlere her gün evlerimizde yapılan ama pişirme şekliyle hiç mutfağa girmeyen gençlerimizin

hiç problem yaşamadan yapabilecekleri  usulde tarif etmeye çalışacağım.

 Patlıcanlar alacalı soyulur.Yıkanır kurulanır.Küp şeklinde doğranır .Kızartılarak yağını çekmesi için

 Kağıt üzerine alınır.

 Diğer tarafta bol suyla yıkanan  ılık su içinde en az yarım saat bekletilen pirinçler iyice süzülür

 Eritilen tereyağı  ve 1 kaşık  zeytinyağı içinde karıştırılarak kavrulur.Pirinçler şeffaflaşınca

 Üzerini bir parmak geçene kadar sıcak su ilave edilir.Tuz konulur.3 dakika yüksek ateşte

 Pişirilir.Ateş orta hararete getirilir 3 dakika da orta hararet pişirmeye devam edilir ve üzerine

 kızaran patlıcanlar konularak ateş iyice yavaşa alınır.3 dakika daha pişirilir.Tahta kaşıkla bir kere karıştırılır

 

Ateş kapatılır. 10 dakika kadar demlendirilir. Servis yapılır.

 

NOT:

 

Sade pilavıda aynı şekilde pişirebilirsiniz..

PATLICAN  DİZME

 

ÖLÇÜLER:

 

6 adet patlıcan

300 gr. Kıyma

1 adet rendelenmiş soğan

Tuz ,karabiber

Domates,yeşil biber ,

1 kaşık biber salçası,1 kaşık yağ

Kızartmak için sıvıyağ

 

YAPILIŞI:

 

Uzunca olan patlıcanlar seçilerek alacalı soyulur.Patlıcanlar ikişer cm. arayla kopmayacak şekilde dilimlenir .Diğer tarafta kıyma soğan karabiber ve tuz iyice karıştırılır.Dilimlenen patlıcanların dilim aralarına konulur. Böylece patlıcanlar ay şeklini alır.Şekillerini bozmadan tavada kızgın yağda iki tarafları da  kızartılır.Tavadan .dikkatlice alınarak  küçük yuvarlak borcama veya o büyüklükte bir tepsiye şekillice yerleştirilir.Üzerine domates ve biberler yerleştirilir.Salça ve yağ yarım bardak su karıştırılır ,hafif ısıtılarak tepsinin üzerine dökülür.Fırında pişirilir.

 PATATESLİ  TAVUK  BUT

 

2 tavuk budu

  5  orta boy patates

 muskat.

Galeta unu

 tuz,karabiber

YAPILIŞI

Tavuk budunun  üst  kısmının kemikli kısmı kesilir.Bacağın sadece alt kısmındaki uzun kemik kalacak

şekilde hazırlanır Elimizde bütün bir etli but parçası kalır .Patatesler soyulup etlerle beraber tuz

 ilavesiyle pişirilir.İsterseniz ayrı da pişirebilirsiniz.Patatesler iyice ezilir.içine karabiber ve muskat ilave edilir

İçine karabiber ve muskat ilave edilir . Patatesin bir kısmı   ele alınır .Avuç içinde inceltilir

Tavuk budunu üzerine koyup  patatesle üzeri  tamamen kapatılır Elde   toparlayarak   but şekli verilir.

.Şeklini bozmamaya çalışarak   önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır    ve dikkatlice  bol kızgın yağda kızartılır.

.Afiyet olsun

NOT

 Ben bu tarifi Azerbaycan tv den seyrederek yapmaya başladım. Onlar patatese sadece tuz koydular ve ayrı pişirdiler .Biraz

emek isteyen ama sonucu çok güzel bir yemek oluyor..Ben fırında da yaptım. Yapımı daha kolay .Tercihi size bırakayım

 

 

 

ÖLÇÜLER  VE YAPILIŞI

İstenilen sayıda patlıcan alacalı soyulur.Uzun olan patlıcanlar ikiye bölünür.Patlıcanı tamamen bölmeden

( resimde görüldüğü gibi) boyuna ikiye sonra diğer taraftan üçe bölünür.Tuzlu suda ezilmeden haşlanır,

Süzülür .bir peçete üzerinde  bastırarak suyu iyice çıkartılır.Şeklini bozmamaya çalışarak iki taraflı mısır ununa

batırılır .Tavada zeytinyağında önce bir tarafı sonra diğer tarafı kızartılır.Servis yapılır.

 

URKUÇ  KEBABI

ÖLÇÜLER VE YAPILIŞI

 

Sizlere bu yaz arkadaşım İlhan hanımdan aldığım tarifle yaptığım patlıcan yemeğini anlatacağım .

 .Mevsimin sonu ama bahçelerde kalan son patlıcanları bulunca yapmaya karar verdi

İstenilen sayıda top patlıcanlar tamamen soyulur.Boyuna ikiye bölünür.Patlıcanın büyüklüğüne

göre enine de  bir kere bölünebilir    Tercihen teflon tencereye çok az zeytinyağı konulur.Patlıcanlar

ve tuz ilave edilir.Kapak kapatılır.Yavaş ateşte tencerenin kapağı   açılmadan  çırpa çırpa pişirilir.Üzerine

sarımsaklı yoğurt  veya domatesli sosla servis yapılır

patatesi de aynı şekilde pişiriyorum Yağ olarak tereyağı  kullanıyorum.Et balık veya tavuk yanında servis yapıyorum

 

KİRAZ  TUZLUSU

ÖLÇÜLER  VE YAPILIŞI

Sizlere Giresunun çok değişik bir yemeğini tanıtmaya çalışacağım.Kirazın tuzlanıp yemek yapıldığını

ilk duyduğumda kesinlikle asla olamaz dedim.Daha sonra tadına baktığımda erken karar verdiğimi anladım

Şimdi kiraz zamanı gelince önce tuzlamayı düşünüyorum. Sizlere de  ters gelebilir Yemeden karar vermeyin derim.

Dalbastı veya sarı kiraz saplarından ayrılır. yıkanır  Suyu süzülür .Cam kavanoza  aralarına bolca iri tuz konularak

tuzlanır.Su konulmaz kendi suyu ile tuz içinde bırakılır.

Pişirileceği zaman önce çekirdekleri çıkartılır .Soğuk suda suyu değiştirilerek tuzu çıkana kadar bekletilir.

Yarım kilo kadar kiraz için iki veya üç soğan  soyulur.Halka halka doğranır. Tencereye 2 kaşık tereyağ konulur .Soğanlar

 pembe olarak kavrulur.Suyu süzülen kirazlar ilave edilir .Suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavrulur.

Yağına inince sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun

NOT Ben bu sene Giresundan uzak kaldım ve Napolyon kiraz  tuzladım .O yüzden yemeğimin rengi koyu oldu.

 

 

 

PATLICAN   PAÇASI

ÖLÇÜLER:

 

6 adet  uzunca boyda patlıcan

3 adet kesme şeker

2 su bardağı domates suyu

2 su bardağı su 

1  baş sarımsak

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

1.5 çay bardağı zeytinyağı

limon

YAPILIŞI:

 

 

Patlıcanlar  sapları üzerinde bırakılarak.derince soyulur,limonla ovularak tuzlu  limonlu suya konulur

Bir saat  bekletilir.Tencereye konulur.Üzerine domates suyu. su. tuz. ve zeytinyağı konulur.Hava almasını önlemek

için üzerine folyo veya fırın kağıdı kapatılır.Kısık ateşte yarım saat üzeri hiç açılmadan pişirilir.Üzeri açılır dövülmüş

bir baş sarımsak ve sirke konulur. Kapak tekrar kapatılır 15_20 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirilir.

Bu yemeğin en önemli özelliği patlıcanların beyaz olarak pişirilmesi .Mümkün olduğunca kapağın az açılması

gerekiyor

NOT:

Ben bu yemeğin tarifini tv de bir yemek programında rahmetli yaylı tambur sanatçımız Ercüment Batanay dan

dinledim .öğrendim .Çok severek   yıllardır yaparım.Beğenilen  bir yemektir.

 

BROKOLİ   KIZARTMASI

ÖLÇÜLER VE YAPILIŞI

İstenilen miktarda brokoli tencerede tuz ilave ederek çok ezik olmayacak şekilde haşlanır

Diğer tarafta birkaç yumurta bir tabağa kırılır çatalla çarpılır .istenilirse içine bir miktar un konulabilir

(Ben sade olmasını tercih ediyorum.) brokoliler   küçük  çiçek  dalları şeklinde önce yumurtaya

bulanarak .yağda kızartılır.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır

FASULYE  DİBLESİ

ÖLÇÜLER:

1 Kg. yeşil fasülye

2 kuru soğan

2 çay bardağı pirinç

2 -3  yemek kaşığı tereyağ

İsteğe bağlı pul biber

Tuz

 

YAPILIŞI:

Yeşil fasulye ayıklanır yıkanır.Küçük  küçük doğranır. tencereye konulur . Üzerine   yemeklik doğranan soğanlar

pirinç ve tuz ilave edilir yüksek ateşte pişirme işlemine başlanır.Aslında hiç  su ilave etmeden tamamen

fasulyenin yıkama suyu ve kendi suyuyla pişirme esastır.

(Ama bu son derece dikkat ve beceri isteyen biraz zor bir işlem olduğu için ben sizlere ara ara kontrol ederek

su koymanızı tavsiye edeceğim) bir bardak su kafi gelir . yüksek ateşte pişirme işlemine başlanır.

Hiç karıştırmadan biraz beklenir. Üzerindeki pirinçler birleşip sertleşince hafifçe soğanla karıştırılır. Daha sonra  tekrar karıştırılır.

pirinçler ve fasulyeler pişince üzerine yakılmış tereyağ . pul biber dökülür .Karıştırılır .Servis tabağına alınır.

Nefis bir yemektir.Ben bir GİRESUN gelini olarak Giresun yemeklerine bu yemeğimizle başlamak istedim .İnş .sizlerde beğenirsiniz