Kategori: Mahalli Yemekler

PASTIRMALI  KURU  FASULYE

ÖLÇÜLER

2 su bardağı kuru fasulye

2- 3 kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

7-8 dilim pastırma

tuz.

3 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Kuru fasulye akşamdan ıslatılır. Kuru soğanlar ince yemeklik olarak doğranır. Tereyağında  rengi pembeleşene kadar

kavrulur. Salça sarımsak ve birkaç parçaya bölünen pastırmalar ilave edilir.Fasulye  tuz ve yeterli su konularak. pişirilir.

Düdüklü tencerede fasulyenin cinsine göre zaman  ayarlayarak   pişirilir. Güveç te pişirip farklı bir lezzet te

yakalayabilirsiniz .Afiyet  olsun.

 

 

 

 

 

MERCİMEK KÖFTESİ

 ÖLÇÜLER

2 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı  kısırlık  ince bulgur

2-3 bardak su

2-3 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates  salçası

1  yemek kaşığı biber salçası

1 demet maydanoz

9-10 adet yeşil soğan

tuz ,kimyon ,pul  biber

1 çay bardağı(biraz fazlası olabilir) zeytinyağı

Servis için kıvırcık salata

YAPILIŞI

Mercimek yıkanır .Su ilave edilir Yumuşayıp suyunu çekince ocak kapatılır  Üzerine bulgur ilave edilir. Karıştırılarak üzeri

örtülür .Bulgurun  kabarması sağlanır.Diğer tarafta kuru soğanlar soyulur .incecik yemeklik doğranır. Yağda

pembeleşene kadar kavrulur .Üzerine  biber ve domates salçası ilave edilir karıştırılır.Tencerede ki malzemelere

karıştırılır.Yeşil soğan ve maydanoz ayıklanır . İyice temizledikten sonra ince ince doğranır .Biber   kimyon tuz

kararınca konulur Bütün malzeme elde iyice  bir araya getirilerek köfteler hazırlanır. Servis tabağına yerleştirilen

salataların üzerine yerleştirilir. Afiyet olsun

 

 

 

KUYMAK

ÖLÇÜLER

1 çay bardağı erimiş tereyağı

2 çay bardağı mısır unu

5-6 bardak su

Peynir isteğe göre kuymak peyniri  ( ben 5 cm kadar kaşar peyniri kullandım)

YAPILIŞI

Mısır unu yağ içinde çok az kavrulur. Su ilave edilir Yeterli  kıvama gelince üzerine peynir ilave edilir hafifçe karıştırılır.

peynirin uzaması sağlanır. Servis yapılır

Not:  Kuymak her memlekette, her mutfakta başka türlü  değişik şekilde pişiriliyor.  Kimi yerde

kaynayan suya un konularak kimi yerde kavurarak  vs  .Ben  kendimce böyle yaptım beğendik böyle devam

ediyorum 

ÖLÇÜLER

1  Küçük boy   beyaz  lahana

300  gr. kıyma

2 kuru soğan

1.5  çay bardağı pirinç

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

tuz ,karabiber .maydanoz

100 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

 

YAPILIŞI

Lahananın dış yaprakları ayıklanır kökü kesilir. Kök tarafından içe doğru dikkatlice oyulur. Lahana kalınlığı üç cm kadar

olan bir tas haline getirilir. Diğer malzemeler  karıştırılır. Lahananın içine  doldurulur.

Düdüklü tencerede  bir kaşık tereyağı eritilir. Domates salçası  ve çok az su ilave edilir .karıştırılır. İçi doldurulan lahana

açık tarafı üste gelecek şekilde tencereye dikkatlice yerleştirilir.2 su bardağı su ve tuz istenilirse acı biber ilave

edilir. Düdüklü tencerenin kapağı kapatılır .Pişme süresi tencerelerin cinsine göre değişiyor. Ben 40 dakika pişirdim.

Piştikten sonra dikkatlice dağıtmadan servis tabağına alınır. Afiyet olsun.

Not . Çocukluğumda rahmetli annemin yaptığı severek yediğimiz bir yemektir.

 

 

 

 

 

 

BULGUR PİLAVLI TAVUK

 

ÖLÇÜLER

1 tavuk

2 patates

2 havuç

Yeşil soğan maydanoz

tuz   pul biber

Tavuğun içini dolduracak kadar daha önceden kalan bulgur pilavı

Mevsime göre domates yeşil biber

1 kaşık tereyağı

 

YAPILIŞI

Tavuk yıkanır temizlenir. bir iki tabak kalmış bulgur pilavı( pirinç de olabilir)tavuğun içine doldurulur Bir fırın kabına yerleştirilir .Diğer  malzemeler.de soyulur doğranır tavuğun kenarına yerleştirilir. Tuz pul biber serpilir. Bir yemek kaşığı

tereyağı eritilir. üzerine gezdirilir .Bir  su bardağı su ilave edilir. Üzerine fırın kağıdı kapatılır .175 derece fırında pişirilir

Tavuk pişince kağıt alınır .üzerinin  kızarması sağlanır. .Afiyet  olsun.

 

 

PATATESLİ   KÖFTELİ   DİZME

 

ÖLÇÜLER

Yarım kg kıyma

2 dilim ekmek içi

1 yumurta

1 kuru soğan

Tuz karabiber .maydanoz

6-7 adet patates

Üzeri için yeşil biber domates vs.

3 kaşık tereyağ,

1 kaşık domates  1 kaşık biber salçası

 

 

YAPILIŞI

Soğan rendelenerek kıyma ufalanmış ekmek,yumurta tuz karabiber ve maydanozla karıştırılır.İyice yoğurularak köfteler hazırlanır.diğer tarafta patatesler soyulur.Orta kalınlıkta halkalar halinde doğranır Fırın kabına bir patates bir köfte olarak dizilir.Tereyağı eritilerek salçalarla karıştırılır.Hazırlanan patatesli köftelerin üzerine dökülür.Üzeri domates ,biber yeşil soğan maydanozla süslenir.180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

 

 

 

 

GİRESUNLU  PALAMUT

ÖLÇÜLER

1 palamut

3 kuru soğan

2 patates

1 havuç

2 limon

4-5 dal yeşil soğan

yarım demet maydanoz

3/4 su bardağı zeytinyağı

tuz,karabiber

YAPILIŞI

Palamut temizlenir. .Dikkatlice   bütün kılçıkları ayıklanır .Patates ve havuç soyulur,ince yuvarlaklar kesilir Kuru

soğan piyazlık doğranır.

Bir tavada çok az yağ ile önce havuçlar birkaç dakika kavrulur .Daha sonra patates ve soğanlarda aynı şekilde kısa bir süre yağda çevrilir,İncecik doğranan yeşil soğan ve maydanoz karıştırılır.Yarısı bir fırın kabına yayılarak yerleştirilir.Üzerine hazırlanan kılçıklarından ayrılan palamut yerleştirilir. sebzeli malzeme ile tamamen kapatılır.Bir limon suyu tuz ve karabiber karıştırılarak üzerine gezdirilir.Kalan zeytinyağı üzerine gezdirilir.Limon ,domates ve yeşil biberle süslenir.180 ve200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.