Kategori: Mahalli Yemekler

 FASULYE   KIZARTMASI

ÖLÇÜLER

Yarım  kg  yeşil fasulye

3 yumurta

1 kuru soğan

1 çay bardağı mısır unu

Karabiber,tuz

YAPILIŞI

Fasulyelerin uçları kopartılır.Uzunlamasına ikiye kesilir. Tencerede su ve tuz ilavesi ile yumuşayana kadar

pişirilir.Süzülür.Rendelenmiş soğan ,yumurtalar mısır unu karabiber ilavesi ile karıştırılır.

tavaya konulan az miktarda tereyağı veya istenilen herhangi bir yağ kızdırılır,

Hazırlanan malzeme tavaya tamamen konularak iyice yayılır. Önce  bir tarafı sonra diğer tarafı kızartılır. Servis

tabağına alınır.Sıcak olarak servis yapılır.

Giresunun çok sevilen meşhur yemeklerindendir.Akşam çaylarındada  yapılan bir ikramdır.

PATLICANLI PİLAV

 ÖLÇÜLER

 

2 yemek   kaşığı  tereyağı

1 yemek kaşığı  zeytinyağı

3-4 adet patlıcan,kızartmak için sıvıyağ

Tuz

 2 su bardağı pirinç

YAPILIŞI

 

Sizlere her gün evlerimizde yapılan ama pişirme şekliyle hiç mutfağa girmeyen gençlerimizin

hiç problem yaşamadan yapabilecekleri  usulde tarif etmeye çalışacağım.

 Patlıcanlar alacalı soyulur.Yıkanır kurulanır.Küp şeklinde doğranır .Kızartılarak yağını çekmesi için

 Kağıt üzerine alınır.

 Diğer tarafta bol suyla yıkanan  ılık su içinde en az yarım saat bekletilen pirinçler iyice süzülür

 Eritilen tereyağı  ve 1 kaşık  zeytinyağı içinde karıştırılarak kavrulur.Pirinçler şeffaflaşınca

 Üzerini bir parmak geçene kadar sıcak su ilave edilir.Tuz konulur.3 dakika yüksek ateşte

 Pişirilir.Ateş orta hararete getirilir 3 dakika da orta hararet pişirmeye devam edilir ve üzerine

 kızaran patlıcanlar konularak ateş iyice yavaşa alınır.3 dakika daha pişirilir.Tahta kaşıkla bir kere karıştırılır

 

Ateş kapatılır. 10 dakika kadar demlendirilir. Servis yapılır.

 

NOT:

 

Sade pilavıda aynı şekilde pişirebilirsiniz..

PATLICAN  DİZME

 

ÖLÇÜLER:

 

6 adet patlıcan

300 gr. Kıyma

1 adet rendelenmiş soğan

Tuz ,karabiber

Domates,yeşil biber ,

1 kaşık biber salçası,1 kaşık yağ

Kızartmak için sıvıyağ

 

YAPILIŞI:

 

Uzunca olan patlıcanlar seçilerek alacalı soyulur.Patlıcanlar ikişer cm. arayla kopmayacak şekilde dilimlenir .Diğer tarafta kıyma soğan karabiber ve tuz iyice karıştırılır.Dilimlenen patlıcanların dilim aralarına konulur. Böylece patlıcanlar ay şeklini alır.Şekillerini bozmadan tavada kızgın yağda iki tarafları da  kızartılır.Tavadan .dikkatlice alınarak  küçük yuvarlak borcama veya o büyüklükte bir tepsiye şekillice yerleştirilir.Üzerine domates ve biberler yerleştirilir.Salça ve yağ yarım bardak su karıştırılır ,hafif ısıtılarak tepsinin üzerine dökülür.Fırında pişirilir.

 PATATESLİ  TAVUK  BUT

 

2 tavuk budu

  5  orta boy patates

 muskat.

Galeta unu

 tuz,karabiber

YAPILIŞI

Tavuk budunun  üst  kısmının kemikli kısmı kesilir.Bacağın sadece alt kısmındaki uzun kemik kalacak

şekilde hazırlanır Elimizde bütün bir etli but parçası kalır .Patatesler soyulup etlerle beraber tuz

 ilavesiyle pişirilir.İsterseniz ayrı da pişirebilirsiniz.Patatesler iyice ezilir.içine karabiber ve muskat ilave edilir

İçine karabiber ve muskat ilave edilir . Patatesin bir kısmı   ele alınır .Avuç içinde inceltilir

Tavuk budunu üzerine koyup  patatesle üzeri  tamamen kapatılır Elde   toparlayarak   but şekli verilir.

.Şeklini bozmamaya çalışarak   önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır    ve dikkatlice  bol kızgın yağda kızartılır.

.Afiyet olsun

NOT

 Ben bu tarifi Azerbaycan tv den seyrederek yapmaya başladım. Onlar patatese sadece tuz koydular ve ayrı pişirdiler .Biraz

emek isteyen ama sonucu çok güzel bir yemek oluyor..Ben fırında da yaptım. Yapımı daha kolay .Tercihi size bırakayım

 

 

 

ÖLÇÜLER  VE YAPILIŞI

İstenilen sayıda patlıcan alacalı soyulur.Uzun olan patlıcanlar ikiye bölünür.Patlıcanı tamamen bölmeden

( resimde görüldüğü gibi) boyuna ikiye sonra diğer taraftan üçe bölünür.Tuzlu suda ezilmeden haşlanır,

Süzülür .bir peçete üzerinde  bastırarak suyu iyice çıkartılır.Şeklini bozmamaya çalışarak iki taraflı mısır ununa

batırılır .Tavada zeytinyağında önce bir tarafı sonra diğer tarafı kızartılır.Servis yapılır.

 

URKUÇ  KEBABI

ÖLÇÜLER VE YAPILIŞI

 

Sizlere bu yaz arkadaşım İlhan hanımdan aldığım tarifle yaptığım patlıcan yemeğini anlatacağım .

 .Mevsimin sonu ama bahçelerde kalan son patlıcanları bulunca yapmaya karar verdi

İstenilen sayıda top patlıcanlar tamamen soyulur.Boyuna ikiye bölünür.Patlıcanın büyüklüğüne

göre enine de  bir kere bölünebilir    Tercihen teflon tencereye çok az zeytinyağı konulur.Patlıcanlar

ve tuz ilave edilir.Kapak kapatılır.Yavaş ateşte tencerenin kapağı   açılmadan  çırpa çırpa pişirilir.Üzerine

sarımsaklı yoğurt  veya domatesli sosla servis yapılır

patatesi de aynı şekilde pişiriyorum Yağ olarak tereyağı  kullanıyorum.Et balık veya tavuk yanında servis yapıyorum

 

KİRAZ  TUZLUSU

ÖLÇÜLER  VE YAPILIŞI

Sizlere Giresunun çok değişik bir yemeğini tanıtmaya çalışacağım.Kirazın tuzlanıp yemek yapıldığını

ilk duyduğumda kesinlikle asla olamaz dedim.Daha sonra tadına baktığımda erken karar verdiğimi anladım

Şimdi kiraz zamanı gelince önce tuzlamayı düşünüyorum. Sizlere de  ters gelebilir Yemeden karar vermeyin derim.

Dalbastı veya sarı kiraz saplarından ayrılır. yıkanır  Suyu süzülür .Cam kavanoza  aralarına bolca iri tuz konularak

tuzlanır.Su konulmaz kendi suyu ile tuz içinde bırakılır.

Pişirileceği zaman önce çekirdekleri çıkartılır .Soğuk suda suyu değiştirilerek tuzu çıkana kadar bekletilir.

Yarım kilo kadar kiraz için iki veya üç soğan  soyulur.Halka halka doğranır. Tencereye 2 kaşık tereyağ konulur .Soğanlar

 pembe olarak kavrulur.Suyu süzülen kirazlar ilave edilir .Suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavrulur.

Yağına inince sıcak olarak servis yapılır.Afiyet olsun

NOT Ben bu sene Giresundan uzak kaldım ve Napolyon kiraz  tuzladım .O yüzden yemeğimin rengi koyu oldu.