Şükran Göksel'in Mutfağı

 

 

 

 

GÜVEÇTE  KURU FASULYE

 

ÖLÇÜLER

1.5 – 2 su bardağı kuru fasulye

2 -3 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yeşil biber

5 diş sarımsak

Tuz

İstenilirse toz acı biber

2 -3 yemek kaşığı tereyağı (istenilirse zeytinyağı )

YAPILIŞI

Kuru fasulye akşamdan ılık su ile ıslatılır. Genişçe bir kap içinde 2 adet soğan yemeklik doğranarak fasulyelere ilave edilir Sarımsak aynı şekilde küçük küçük doğranır. Salçalar biraz su ile ezilerek, yeşil biber, tereyağı ,tuz ve su ilavesi ile güvecin içine konulur .Üzeri kapatılarak ocak üzerinde veya fırında pişirilir. Arada su miktarı kontrol edilerek fasulyelerin pişmesi sağlanır.

 

 

 

 

 

SOSLU KURU PATLICAN DOLMASI

ÖLÇÜLER

35-40 adet kuru patlıcan

Yarım kg orta yağlı kıyma

3 adet kuru soğan

1.5 su bardağı pirinç

5-6 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı nar ekşisi

2 yemek kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı nane

1 limon suyu

Kırmızıbiber

Tuz

YAPILIŞI

Kuru patlıcanlar bol suda (10 dakika kadar ) yumuşayana kadar haşlanır. Süzülerek soğuk suya konulur. Yarım saat soğuk su içinde bekletilir.

3 adet soğan yemeklik doğranarak yağ ilavesi ile pembe olarak kavrulur Ocaktan alınır. Üzerine kıyma, yıkanıp süzülen pirinç ,dövülen sarımsaklar ve diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır. (Tuz ve biberi isteğinize göre koyarsınız) Süzülen patlıcanlar ağızlarında bir cm bırakılarak doldurulur. Tencereye ağızlarını örtecek şekilde yan yana dizilir.Üzerine bir tabak konulur su ilavesi ile 15 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekince üzerinden tabak alınır diğer tarafta hazırlanan sos üzerine dökülür ve tam olarak pişirmeye devam edilir. Servis yapılır. Afiyet olsun

SOS ÖLÇÜLER YAPILIŞI

1 kaşık biber salçası

2 kaşık nar ekşisi

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı nane

3-4 diş sarımsak

1 domates rendesi

Tuz

Biber

100 gr. tereyağı

Tereyağı eritilir salça nane ilave edilerek kavrulur Diğer malzemeler ve bir miktar su konularak kaynatılır

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               Ekmek Köftesi

1 tane bayat ekmek içi

1/2 su bardağı köftelik bulgur,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 adet kuru soğan,

2   çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz,

1-2 yemek kaşığı un

Maydanoz

3-4 diş sarımsak

1 adet yumurta

Karabiber

tuz

YAPILIŞI

 

İnce bulgur 1 bardak sıcak su ile ıslatılarak kabarması sağlanır . Bayat ekmek içi elde iyice ufalanır . Rendelenen kuru soğan, yumurta , salça dövülmüş sarımsak ve diğer malzemelerle karıştırılır .Islanan bulgur ilave edilir. Azar azar su ilave edilerek iyice yoğurulur .tuzu kontrol edilerek istenilirse ilave edilir Elde şekil   verilecek   kıvama getirilir. 10 dakika kadar dinlendirilir ,köfteler hazırlanarak kızgın yağda kızartılır.

 

NOT; İstenilirse şekil verildikten sonra önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak ta kızartılabilir

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI    BAKLA

ÖLÇÜLER

1 kg bakla

2 adet kuru soğan

1 dolu yemek kaşığı un

zeytinyağı

dereotu

tuz

YAPILIŞI

Tencereye konulan zeytinyağında un beyaz olarak kavrulur. İnce yemeklik doğranan soğan ilave edilir.çok az kavrulur. Yıkanıp doğranan baklalar tuz ve çok az su ilavesi ile tencerenin ağzı kapatılır yağına inene ve baklalar yumuşayana kadar pişirilir. Soğutularak üzeri dereotu ile süslenir. Servis yapılır.Afiyet olsun