Şükran Göksel'in Mutfağı

ISPANAK  MÜCVERİ

ÖLÇÜLER

Yarım kg ıspanak

Yarım su bardağı pirinç

1 kuru soğan

1 çay bardağı mısır unu

3 yumurta

Nane, tuz , karabiber

Kızartmak için tereyağı   veya sıvıyağ

YAPILIŞI

Ispanaklar ayıklanır .yıkanır. İnce olarak doğranır .Tuz  ilavesi  ile  çok az   ovulurak    sıkılır Pirinç yıkanır haşlanır.

süzülür(daha önceden kalmış pilavınız varsa onu da kullanabilirsiniz) Ispanaklar, haşlanıp süzülen pirinç, nane, 

yumurtalar mısır unu ve rendelenen veya çok ince doğranan soğanlar karabiber karıştırılır. Tavaya çok az yağ konulur 

Kızdırılır. Hazırlanan malzeme tavaya yayılarak bir  cm kalınlığında yerleştirilir Ocak üzerinde iki taraflı kızartılır. Servis

tabağına alınır Afiyet olsun

KIYMALI  PIRASA  DOLMASI

ÖLÇÜLER

1 kg. kalın pırasa

250 gr kıyma

2  adet  kuru soğan

1 bardak pirinç

yarım çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kaşık biber salçası

karabiber ,tuz, maydanoz

1 kaşık nar ekşisi

YAPILIŞI

Pırasalar on cm. boyunda  kesilir. Tuz  ilave edilen suda haşlanarak süzülür. Pırasaların içleri kat kat ayrılarak

çıkarılarak silindirler elde edilir. Tencereye konulan tereyağında  incecik doğranan iki soğan pembeleşene kadar

kavrulur. Salça ilave edilerek  karıştırılır. Ocak söndürülür .Kıyma. pirinç tuz karabiber. nar ekşisi doğranmış

     maydanoz        zeytinyağı    konularak   iç malzememiz hazırlanır .Pırasaların  içleri doldurulur .Her  iki  

     ucunda birer cm lik  bir      boşluk       bırakılır. Tencereye yatık olarak yan yana dizilir. Üzerine düz bir      

  tabak    konulur . Bir bardak kadar su ilave  edilir Tencerenin kapağı kapatılır.Yavaş ateşte pişirilir .Afiyet  olsun

YOĞURTLU  BEYAZ  MISIR

ÖLÇÜLER

Yarım kg  kuru   beyaz  mısır

2  su bardağı yoğurt

tuz ,nane

YAPILIŞI

Mısır iyice ovularak yıkanır .Birkaç   saat ıslatılır. Daha sonra su ve tuz ilavesi ile iyice pişirilir. Üzerine yoğurt ilave

edilerek karıştırılır .Nane ile süslenerek servis yapılır .Afiyet olsun.

Not: Mersin Bozyazı da düğünlerde ikram ediliyor. Yanında et sote ile servis yapılıyor.

ZEYTİNYAĞLI BEYAZ LAHANA  SARMASI

ÖLÇÜLER

1 beyaz lahana

1 su bardağı  pirinç

1 su bardağı   iri  olarak  rendelenmiş  havuç

1 su bardağı ince doğranmış kuru soğan

2   yemek kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pul biber

tuz ,yenibahar

1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Lahana alınırken yumuşak olanı seçilir. Yapraklar dikkatli bir şekilde çıkartılır Kökünü kesip sıcak suda birkaç dakika 

bekletip kolay bir şekilde de  çıkartabilirsiniz .Yapraklar  çok az haşlanır .Süzülerek  soğutulur .Diğer  tarafta

zeytinyağında ince doğranan soğanlar kavrulur. Havuçlar  ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Pirinç ler yıkanır

süzülür .Kavrulan  soğana  ve havuca karıştırılır .Bir  bardak su ilave edilir .Hafif  ateşte çektirilir. Nane ,yenibahar tuz

konulur .Karıştırılır. Lahana yapraklarının  damarlı kısımları kesilir. Yaprakların  içine  birer kaşık malzeme konularak

sarmalar hazırlanır. Tencerenin altına sarmada kullanamadığımız lahanalar serilir Sarmalar üzerine dizilir .Üzerine  bir

tabak konulur .Su  ilave edilir .Orta  hararetli ateşte pişirilir. Piştikten sonra soğuyana kadar kapağı açılmaz . pilav gibi

demlendirilir. Piştikten sonra üzerine sumak ekilir .Afiyet  olsun

NOT: Rahmetli annemin tarifidir. Farklı bir sarma oluyor.