Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

Leave a comment

IMG_1707

 

HİNDİSTAN   CEVİZLİ KURABİYE

ÖLÇÜLER

2 yumurta

250 gr. (Margarin oda sıcaklığında)veya  150 gr. tereyağı

3 yemek kaşığı yoğurt

2 su bardağı Hindistan ceviz rendesi

2 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Un aldığı kadar( 2.5-3 su bardağı kadar )

YAPILIŞI

Yağ ,yumurta, şeker karıştırılır . hindistan cevizi un ve kabartma tozu konulur . kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır Cevizden biraz büyük  kurabiyeler yapılır Hindistan ceviz rendesine bulanır.170-180 derece fırında pişirilir.

Aynı şekilde hazırlayıp içine  ve üzerine iri çekilmiş fındık koyabilirsiniz .

 

PORTAKAL SOSLU KAKAOLU KEK

Leave a comment

IMG_1700

 

PORTAKAL SOSLU KAKAOLU   KEK

ÖLÇÜLER

4  yumurta

2 su bardağı un ( 2 kaşık eksik )

2  çay bardağı zeytinyağı

1.5 su bardağı toz şeker

yarım çay bardağı ılık su

2 kaşık kakao

1 paket kabartma tozu

portakal kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Şeker ve yumurta  mikserle şeker eriyene kadar çarpılır. Zeytinyağı, kakao , portakal rendesi elenen un ve kabartma tozu ilave edilir. Yarım bardak ılık su konularak karıştırılır. Yağlanan kek kalıbına konulur.170 derece fırında pişirilir .  Ilıyınca  üzerine pişirilip soğutulan sos dökülür. Servis yapılır .Afiyet olsun.

SOS ÖLÇÜLER YAPILIŞI

2- 3 portakal rendesi

. 3 portakalın suyu

7 kaşık şeker

Karıştırılarak pişirilir.Soğutulur

 

 

 

 

 

 

SEBZELİ TAVUK GRATEN

Leave a comment

 

 

IMG_1689

SEBZELİ TAVUK GRATEN

ÖLÇÜLER

1 tavuk

4 patates

2 havuç

2 çorba kaşığı un

1 yumurta

kaşar rendesi

tuz karabiber

YAPILIŞI

Tavuk haşlanır. Kemiksiz küçük parçalara ayrılır.patates ve havuç küçük küp şeklinde doğranarak haşlanır. veya istenilirse kızartılır . Tavuk etleri ile karıştırılır. Cam fırın kabına konulur .Tuz karabiber ilave edilir .2 su bardağı tavuk suyu 2 çorba kaşığı unla boza kıvamında pişirilir.Biraz soğuduktan sonra içine 1 yumurta kırılarak iyice karıştırılır.Sebzelerin üzerine dökülür.Kaşar rendesi üzerine serpilir .Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

EVDE GİRESUN YUMURTALI PİDESİ

Leave a comment

IMG_1120

 

 

EVDE    GİRESUN    YUMURTALI  PİDESİ

ÖLÇÜLER

4 su bardağı un

1.5 su bardağı ılık su

1 paket kuru maya

2 kesme şeker

Tuz

ÜZERİ İÇİN

Tereyağı

Yumurta

YAPILIŞI

Un, su, maya ,,tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. 10 dakika kadar beklenir. Tezgah üzerinde 25 cm.olana kadar elle büyütülür. Kenarlardan içeri doğru kıvrılarak tabak gibi yapılır. Kenarlara ve  İçine çok az yağ sürülerek  200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılır .istenildiği kadar yağ konulur .Yumurta kırılır .tekrar fırına sürülerek 2-3 dakika daha pişirilir.Servis yapılır. Afiyet olsun

 

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

Leave a comment

IMG_1687 IMG_1688

 

 

 

 

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

 

ÖLÇÜLER

18 -20 adet elma gibi soyulan portakal kabuğu

1.5 kg. toz şeker

1 portakal suyu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yarım çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Portakallar derince elma gibi soyulur. Kendi ekseni etrafında çevrilerek gül şekli verilir . Kürdan yardımı ile sabitlenir . Ben zaman içinde yediğimiz portakal kabuklarını biriktirip kurutarak yaptım. (Kurutma işlemini  no  frost buzdolabında gerçekleştirdim ).Yeterli miktara ulaşınca kürdanları çıkarmadan suda bekletilir .Suyu  ara ara değiştirilerek kabuğun acısının giderilmesi sağlanır .Daha sonra su ilavesi ile yumuşayana kadar pişirilir .Suyu süzülür.Şeker , çok az su ,limon tuzu , tuz ve bir portakal suyu ilave edilerek reçel kıvamına gelene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kürdanlar çıkartılır. kavanozlara yerleştirilir. Afiyet olsun

 

 

KOLAY TURŞU

Leave a comment

IMG_1683

 

KOLAY  TURŞU

ÖLÇÜLER

1 kg lık  kavanoz

1 kahve fincanı üzüm  sirkesi

1 yemek kaşığı kaya tuzu

5- 6   diş sarımsak

1  yemek kaşığı  toz  şeker

1 tatlı kaşığı  limon tuzu

acı   biber (isteğe  göre )

kavanozu dolduracak kadar istenilen  turşuluk malzemesi

YAPILIŞI

Turşu yapacağınız malzeme yıkanır  temizlenir. Aralara  sarımsak konularak  kavanoza  yerleştirilir.Üzerine sirke, tuz, toz şeker, limon tuzu ve biber konulur.Bu arada kaynatılan sıcak su dikkatlice kavanoza konulur. kavanozu iyice sallayıp içindekilerin iyice yerleşmesi  ve aralarda hava kalmaması sağlanır. Üzeri yeni bir kapakla sıkıca kapatılır. Ters çevrilerek  soğuması beklenir.

 

NOT

Dikkat edilecek husus içinde hava kalmaması.10 gün içinde nefis bir turşu oluyor.

 

 

ETLİ PATLICAN

Leave a comment

 

 

 

 

 

 

IMG_1681 IMG_1682

 

 

ETLİ PATLICAN

ÖLÇÜLER

5 adet patlıcan

Yarım kg parça et ( yağsız)

2 domates

2-3 sivri biber

1 -2 kuru soğan

1 kaşık salça

1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Tuz

Pul biber,kekik,

3-4 diş sarımsak

YAPILIŞI

Patlıcanlar alaca soyulur.üçer parmak uzunluğunda doğranır.tuzlu suda bekletilir.kurulanarak bol yağda kızartılır. İstenilirse bir fırın kabına veya bir tencereye konulur.Diğer tarafta soğanlar yemeklik doğranır .Bir kaşık yağ ile kavrulur.Et ilavesi ile kavurmaya devam edilir .İçine salça sarımsak ,kekik,pul biber konulur Pişirilerek patlıcanların üzerine dökülür .üzerine domates ve biberler konulur Tuz ilave edilerek fırında veya ocak üzerinde pişirilir.sıcak servis yapılır.

 

 

 

 

 

 

KREM ŞOKOLA

Leave a comment

 

 

 

IMG_1677

 

 

KREM ŞOKOLA

 

KREM ŞOKOLA

ÖLÇÜLER

4 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı mısır nişastası

3 kaşık ( şeker miktarını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz )

100 gr. Tereyağı

3 çorba kaşığı kakao

Üzeri için fındık , fıstık ,ceviz v.s.

YAPILIŞI

Süt .un. Nişasta, toz şeker ,kakao karıştırılarak pişirilir

. İstenilen kıvama gelince tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Servis tabaklarına boşaltılır .Üzeri süslenir.

Soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun

PARÇALI YUFKA BÖREĞİ

Leave a comment

 

 

IMG_1427

 

PARÇALI    YUFKA     BÖREĞİ

ÖLÇÜLER

5 yufka

2 su bardağı süt

3 çorba kaşığı yoğurt

100 gr margarin veya tereyağı

3 yumurta

Kaşar rendesi

Beyaz peynir

YAPILIŞI

Fırın tepsisi yağlanır .Bir yufka kenarlardan sarkıtılarak üzerine serilir .Yumurta süt yoğurt eritilen margarin veya tereyağı çarpılarak karıştırılır. Üç adet yufka küçük küçük parçalanır.Peynir ve parçalanan yufkalar karışıma ilave edilerek tepsiye serilen yufkanın üzerine dökülerek yayılır .Kalan yufka tepsinin üzerine serilir  kaşar rendesi serpilir.180 -200 derece fırında pişirilir.

 

MAHLEPLİ KEK

Leave a comment

 

IMG_1674

 

MAHLEPLİ   KEK

ÖLÇÜLER

 

3 adet  yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı  sıvıyağ

2 su bardağı şeker ( ben 1.5 bardak  kullandım )

4 su bardağı un

2 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı  mahlep

YAPILIŞI

Yumurta ve şeker mikserle şeker eriyene kadar çarpılır. Karıştırmaya devam ederken yoğurt ,yağ   ilave edilir. Un ve kabartma tozu  elenerek bütün malzeme karıştırılır. Mahlep konulur .Yağlanmış kalıba dökülerek 175–180  derece fırında pişirilir.

 

 

 

1 … 13 14 15 16 17 … 32