Yazar: Şükran Göksel

Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

FIRINDA KIYMALI PATLICAN

Leave a comment

 

 

 

FIRINDA KIYMALI PATLICAN

ÖLÇÜLER

1 kg patlıcan

Yarım kg kıyma

 2 adet kuru soğan

 1 su bardağı domates suyu

1 yemek kaşığı biber salçası

3 adet sivri biber

 3 adet domates

2 kaşık zeytinyağı

2-3 yemek kaşığı tereyağı

3 – 4 diş sarımsak

Yeteri kadar tuz biber (isteğinize göre )

YAPILIŞI

Patlıcanlar alacalı soyulur.enine2-3 cm olarak kesilir İki kaşık zeytinyağı ile karıştırılarak bir fırın kabına dizilir.fırında pembeleşene kadar  kızartılır .Diğer tarafta iki adet kuru soğan incecik doğranır tereyağı ile kavrulur. kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir. sarımsaklar biber salçası ve domates  suyu konulur karıştırılır Fırında kızaran patlıcanların üzerine yayılarak yerleştirilir üzeri yeşil biber domates ve maydanozla süslenir. Bir bardak kadar su ilave edilir.. orta hararetli fırında suyunu çekip üzerindeki domatesler kızarana kadar pişirilerek servis yapılır. Afiyet olsun

not Ben 2 adet patatesi minik küp şeklinde doğrayarak ilave ettim

 

 

MAYALI POĞAÇA

Leave a comment

 

ÖLÇÜLER

1 su bardağı ılık süt
• 1, çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket yaş maya
• 2 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta
• Aldığı kadar un (kulak memesi yumuşaklığında bir hamur )
•
İÇ MALZEMESİ

İsteğinize göre peynir maydanoz ,patates, kıyma vs  evde elinizde ne varsa
kullanabilirsiniz .ben haşlanmış patates  peynir ve maydanoz kullandım

Üzeri için 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı yoğurt

YAPILIŞI
Ilık süt, maya, şeker ,yumurta karıştırılır . un  ilavesi ile hamur yoğurulur Üzeri örtülerek mayalanması beklenir içine istenilen iç malzemesi konularak değişik şekillerde kapatılır ,fırın tepsisine yerleştirilir Mayalanması beklenir Üzerine  yumurta sarısına 1 kaşık yoğurt karıştırılarak sürülür 180 derece ısıtılan fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır Afiyet olsun.

 

ÇITIR POĞAÇA

Leave a comment

 

ÇITIR POĞAÇA
ÖLÇÜLER
150 gr. tereyağı  (oda sıcaklığında )
yarım su bardağı zeytinyağı
yarım su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 yemek kaşığı sirke
1adet yumurta akı (sarısı üzerine )
Tuz
İçine koymak için peynir maydanoz vs.
YAPILIŞI
Tereyağı yoğurt zeytinyağı sirke ve yumurta akı karıştırılır. Un ve kabartma tozu ilave edilir ele yapışmayan yumuşakça bir hamur yapılır.10-15 dakika dinlendirilir. İçlerine istenilen malzemeler konularak küçük poğaçalar yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Afiyet olsun

 

 

MANTAR YAHNİSİ

Leave a comment

 

MANTAR YAHNİSİ

ÖLÇÜLER

1 paket mantar

2 adet soğan

6-7 adet yeşil sivri biber

1 kaşık biber salçası

1 su bardağı kadar domates suyu

Karabiber

Acı pul biber

Tuz

2 kaşık tereyağı

Maydanoz

YAPILIŞI

Tencerede iki kaşık tereyağı eritilir. Yemeklik doğranan soğanlar ve yeşil biberler kavrulur. Yıkanıp doğranan mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Biber salçası ve domates suyu tuz ve biberler konularak tencerenin ağzı kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir.Maydanozun bir kısmı incecik doğranarak içine karıştırılır Servis tabağına alınır.Üzeri maydanozla süslenir .İstenilirse yanında kızartılan patatesle servis yapılır

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Leave a comment

zz

 

ZEYTİNYAĞLI  YAPRAK  SARMA

ÖLÇÜLER

2 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı  fıstık

3 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tarçın

½ tatlı kaşığı karabiber

1/ su bardağı zeytinyağı

Tuz

3 su bardağı kaynar su

Yeteri kadar soğuk suda tuzu çıkarılmış üzüm yaprağı

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Soğanlar    yemeklik  olarak incecik doğranır. Tencereye konulan zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. ( yağ  miktarını  kendi arzunuza göre ayarlayabilirsiniz ) İyice yıkanarak suyu süzülen pirinç ve fıstık ilave edilerek kavurmaya devam edilir.1 su bardağı sıcak  su ve tuz konularak  suyunu çekene kadar 3-4  dakika  pişirilir. Ateşten alınır .Nane ,tarçın karabiber, kuş üzümü ,ilave  edilir. Karıştırılarak soğutulur. Sıkılarak suyu çıkarılan yaprakların sapları kopartılır. parlak tarafı dışa getirilerek sarılır. Tencereye  birkaç yaprak serilir Üzerine hazırlanan sarmalar dizilir .Yarım  limon suyu ve biraz zeytinyağı gezdirilir Üzerini örtecek büyüklükte bir tabak yerleştirilir .Ayrılan  birkaç sarma tabak üzerine konulur . ( pişip pişmediğine  bakarak  kontrol açısından koyuyorum) Kalan sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Yavaş ateşte pişirilir. Soğutularak servis yapılır afiyet olsun.

Not ; Zeytinyağlı yaprak sarması büyükçe yapraklardan yapılır .Benim kullandığım yapraklar küçük oldu eksik bilgi vermeyeyim.

 

 

ZEYTİNYAĞLI YAZ TÜRLÜSÜ

Leave a comment

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI YAZ TÜRLÜSÜ

ÖLÇÜLER

3 adet patates
3 adet kabak
3 adet patlıcan
200 gr kadar yeşil fasulye
3-4 adet domates
3-4 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
tuz ,maydanoz, biber
1 kaşık biber salçası
2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Sebzeler ayıklanarak yıkanır. Fasulyeler büyüklüklerine göre ikiye veya üçe bölünür

tencereye konulur .üzerine yuvarlak kesilen kabaklar patates, patlıcan domates

ve biberler yerleştirilir .İki bardak suya bir kaşık salça tuz isteğinize göre

acı biber ve yağ konularak karıştırılır. Sebzelerin üzerine dökülür. Tencerenin

kapağı kapatılır. Yavaş ateş üzerinde sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.Suyunu

çekip yağına inince ocak söndürülür ,  soğutularak  servis yapılır .Afiyet olsun

IMG_1423

PEYNİRLİ KEK

Leave a comment

 

 

PEYNİRLİ  KEK

ÖLÇÜLER

3 adet yumurta

 1 çay bardağı süt kaymağı

 1 çay bardağı fındık yağı

1 çay bardağı zeytinyağı

 2 çay bardağı yoğurt

 2 adet kabartma tozu

200-gr. Beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

3 -3.5 bardak un

YAPILIŞI

Yumurta yoğurt mikserle  çarpılır. Kaymak ve yağlar ilave edilerek çarpmaya devam edilir. Kabartma tuzu ve un karıştırılarak elenir. Hazırlanan kek malzemesine konulur .Maydanoz ve ufalanan peynir ilave edilerek  karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına   dökülür.180 derece fırında pişirilir. Servis yapılır. Afiyet olsun…

PEYNİRLİ YUFKA BÖREĞİ

Leave a comment

 

PEYNİRLİ YUFKA BÖREĞİ

 

6 adet yufka

100 gr. tereyağı

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

3-4 yumurta

Yarım şişe maden suyu

İçi için ,

Beyaz  peynir ,maydanoz  veya istenilen herhangi bir börek iç malzemesi

YAPILIŞI

Yağlanmış bir fırın tepsisine üç adet yufka üst üste buruşturularak serilir . Üzerine  ince doğranan maydanoz ve ezilen beyaz peynir bolca serpilir. Kalan  üç yufka üzerine yerleştirilir. İstenilen büyüklükte kesilir. Diğer tarafta tereyağı yakmadan eritilir içine 1 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir. Kesilen böreğin her tarafına dökülür. Yumurta  yoğurt derince bir kapta iyice çarpılır. İçine maden suyu ilave edilir. Tepsideki böreğin üzerine boşaltılır iyice yayılır. 10-15 dakika bekletilir.180 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun

 

 

 

SEN SEÇ TATLI    veya TUZLU   KURABİYE

Leave a comment

 

SEN SEÇ TATLI    veya TUZLU   KURABİYE

ÖLÇÜLER

 

125 gr. Tereyağı

1çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı pudra şekeri ( veya tuzlu yapılacaksa 1 tatlı kaşığı tuz )

Yarım limon suyu

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

 

YAPILIŞI:

İsteğe göre tatlı kurabiye yapılacaksa pudra şekeri ilavesi ile.

Tuzlu yapılacaksa şeker yerine tuz konularak hamur yapılır .

Tatlı için içine şekerle pişirilmiş meyveler veya ceviz fındık tarçın şeker

Konulabilir. şekil verilir. Üzerine pudra şekeri dökülür.

Tuzlu içinde peynir maydanoz vs ile hazırlanır.175 -180 derecede pişirilir

 

 

 

 

ZEYTİNLİ POĞAÇA

Leave a comment

 

 

 

 

 

 

ZEYTİNLİ  POĞAÇA

 

ÖLÇÜLER

 100  gr. Tereyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı  zeytinyağı

2 yumurta   

Yarım  kahve  fincanı  sirke

1 tatlı kaşığı toz şeker

 1 paket kabartma tozu

Pul biber ,

Tuz

Çekirdekleri çıkartılmış yeşil ve siyah zeytin,(yarım su bardağı )

 4 bardak kadar  un

İrice çekilmiş fındık veya ceviz

 

 

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılarak kulak memesinden

 yumuşak bir hamur  yapılır .

 Zeytin , fındık veya ceviz  ilave edilerek  yoğurulur .İstenilen  şekil verilir.

 Üzerine yumurta sarısı sürülerek, yağlanmış fırın kabına yerleştirilir. Isıtılan 180-200 derece fırında pişirilir. Servis  yapılır. Afiyet olsun

.

 

1 … 6 7 8 9 10 … 32