Ben Şükran Göksel, 1946 yılında Ankara'da doğdum.Ankara Yenimahalle kız enstitüsü mezunuyum. Leman Cılızoğlu ve Gönül Candaş'ın talebesi olma şansına eriştim. Mutfağı bana sevdirdiler.Anneanne ve babaanneyim. 4 güzel torun sahibiyim. Bu siteyi kurma fikrini bana oğlum verdi. Bir şeyler başarmış olmanın telaşı ve heyecanı içindeyim. 1956'dan beri biriktirdiğim tariflerimi elimde kalmasın, benden sonra yok olmasın diye buraya yazmaya karar verdim. Sitede yayınlayacağım bazı tarifler bana, bazı tarifler başkalarına aittir. Tariflerimin hepsi yıllar içinde deneyip yaptığım tariflerdir. Yemekten başka hoşlandığım şeyler arasında el işleri, örgü, dantel, müzik, kumaş, boyama, fotoğraf, yağlı boya ve resim yapmak vardır. Hayatta hiçbir şey için geç kalınmayacağı düşüncesindeyim. Yüzmeyi bile altmış yaşımdan sonra öğrendim. Yeni neslin bizden çok daha iyi seviyelerde, kültürlü gençler olacağına inanıyorum. Çok fazla sayıda takipçi istiyorum. Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün düşüncesindeyim. Bu arada yazdıklarımdan dolayı yaşlıya bak bize duygu sömürüsü yapıyor demeyin.

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

YEŞİL  DOMATES YEMEĞİ

ÖLÇÜLER

 

1  adet  kuru soğan

5-6 adet yeşil domates

2-3 kırmızı domates

200 gr kadar kıyma

100 gr kadar tereyağı

maydanoz

dereotu

tuz

biber

istenilirse 2-3 diş sarımsak

 

1 kaşık salça

 

1 su bardağı  pirinç

 

YAPILIŞI

 

Yağ  eritilir. Yemeklik doğranan  soğan pembeleşene    kadar kavrulur .Kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir.   Küçük  küpler şeklinde doğranan yeşil domatesler  doğranan sarımsak  ve domates karıştırılarak biraz daha kavrulur. Pirinç  tuz ve  azar azar   ilave edilerek su konulur Pişirilir.. İstenilen miktarda acı veya tatlı biber konulur. Pirinç pişince çok sulu olmayan  kıvamda olunca ince doğranan maydanoz ve dereotu   ilavesi ile karıştırılarak sıcak olarak servis yapılır .Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ÇÖREK OTLU BÖREK

ÖLÇÜLER

6 adet yufka

 Yarım su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı çiçek yağı veya zeytinyağı

100 gr. eritilmiş tereyağı

4 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

Üzeri için çörek otu

İÇİ  İÇİN

Peynir maydanoz – kavrulmuş  kıyma soğan vs.

YAPILIŞI

Yumurta süt yoğurt yağ ve kabartma tozu mikserle iyice çarpılır Serilen bir adet yufka bu malzeme ile ıslatılır. Üzerine ikinci yufka serilerek aynı şekilde ıslatılır.

Önce dört daha sonra sekiz eşit parçaya bölünür. Hazırlanan iç malzemesi geniş tarafına konulur. Sigara böreği gibi sarılır .Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilir. Isıtılan 180 – 200 derece fırında pişirilir.

 İRMİK TATLISI  

ÖLÇÜLER 4 yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı un 1 su bardağı irmik 1 su bardağı yoğurt 1 kabartma tozu YAPILIŞI Yumurta ve şeker mikserle çarpılır. Yoğurt ilave edilerek çarpmaya devam edilir. Un irmik ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır. Yağlanan fırın kabına yerleştirilir. Isıtılan 180 derece fırında pişirilir. Üzerine pişirilip soğutulan şerbet dökülür.

ŞERBET ÖLÇÜLERİ

4 su bardağı toz şeker bardak su

 

 

 

ANNE KURABİYESİ

 

ÖLÇÜLER

2 yumurta  sarısı

  125 gr margarin

  2 su bardağı  un

Vanilya

   kabartma tozu

YAPILIŞI

Yağ eritilmez. Malzemeler karıştırılır. Hamur yoğurulur

Şekil verilir. Önce yumurta akına daha sonra susama batırılır

175 derece ısıtılan fırında pişirilir

 

 

MAHLEPLİ AÇMA

MAHLEPLİ  AÇMA

ÖLÇÜLER

1su bardağı  sıvıyağ

1 su bardağı   ılık süt

1 su bardağı ılık su

2  yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı  tuz

1 paket toz maya

2 adet yumurta akı  (sarıları üzerine sürülür )

1 yemek  kaşığı  mahlep

Aldığı kadar un (yumuşakça  bir hamur yapılır )

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılarak kulak memesinden daha yumuşakça  bir hamur yapılır.Üzeri örtülerek 1 saat kadar mayalanması beklenir 5-6 adet beze yapılır. Merdane ile açılır. Üzerine oda sıcaklığında tereyağı sürülür. Rulo yapılır.  İstenilen büyüklükte kesilerek kendi ekseni etrafında çevrilerek açmalar hazırlanır.  .  Bütün bezelere   aynı işlem yapılır.  Tepside bekletilerek mayalanması sağlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülür.200 derece ısıtılan fırında pişirilir. Afiyet olsun

 

 

 

ACELE KEK

ACELE   KEK

ÖLÇÜLER

3 adet yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı fındık yağı

3 su bardağı un

kabartma tozu

vanilya

limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI

Yumurtalar ve şeker mikserle iyice çarpılır .Yağ ve kabartma tozu ile beraber elenen un ilave edilir. Vanilya limon kabuğu rendesi ve süt konularak iyice karıştırılır.Yağlanan kek kalıbına dökülür 180 derece ısıtılan fırında pişirilir .Afiyet olsun

 

 

 

SÜRPRİZ KURABİYE

SÜRPRİZ KURABİYE

 

ÖLÇÜLER

3 yumurta ( birinin akı üzeri için ayrılır )

175 gr.tereyağı veya 250 gr margarin (oda sıcaklığında )

Yarım çay bardağı fındık yağı

1.5 su bardağı toz şeker

Aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı kuru üzüm

1 çay bardağı iri çekilmiş fındık veya ceviz

1 çay bardağı kakao

Üzeri için Hindistan ceviz rendesi

YAPILIŞI

Şeker ve yumurtalar mikserle çarpılır.Yağlar ilave

edilerek çarpmaya devam edilir .bir yoğurma

kabında unun ortası açılarak Çarpılan

malzemeler  kabartma tozu vanilya

ilavesi ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır .

İsteğinize göre  üzüm, fındık veya ceviz konularak

Hazırlanan kurabiyeler  önce yumurta akına

daha sonra Hindistan cevizine batırılarak

180  derece ısıtılan fırında pişirilir.Afiyet olsun

 

 

 

MAYALI SARMA

MAYALI  SARMA

ÖLÇÜLER

1 su bardağı  fındık yağı

1 su bardağı ılık süt

2 yemek kaşığı yoğurt

1 paket toz maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta akı

Aldığı kadar un (4- 5 su bardağı kadar un )

Not -açılan hamur aralarına sürmek için 3-4 kaşık tereyağı

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılarak yumuşakça bir hamur yapılır.12  bezeye ayrılır.Pasta tabağı büyüklüğünde açılır.Araları oda sıcaklığında ki tereyağı ile yağlanarak 6 adedi üst üste konulur.En üstüne yağ sürülmez. Kalan bezelerde aynı şekilde hazırlandıktan sonra 15- 20 dakika mayalanması beklenir. Merdane ile  açılabildiği kadar açılır.Önce dörde daha sonra sekize veya daha fazla üçgenlere bölünür istenilirse geniş kenarına peynir maydanoz vs. konulur yuvarlanır üzerine yumurta sarısı sürülür.Tepside biraz kabarması beklenir. 180 -200 derece ısıtılan fırında pişirilir.Afiyet olsun

 

 

 

 

ISPANAKLI   YUFKA  BÖREĞİ

ISPANAKLI   YUFKA  BÖREĞİ

ÖLÇÜLER

6 adet yufka

Yarım su bardağı  süt veya yoğurt

Yarım su bardağı fındık yağı

Yarım şişe maden suyu

İçi için

1 demet ıspanak

2 adet kuru soğan

2 kaşık tereyağı

Tuz, karabiber,

istenilirse peynir,  lor vs

üzeri  için 1 adet yumurta

YAPILIŞI

Ispanak ayıklanır yıkanır .İncecik doğranır.Kuru soğan yemeklik  doğranarak 2 kaşık yağ ilavesi ile pembeleşene kadar kavrulur.(kıyma isterseniz soğana ilave ederek kavurunuz  )ıspanak tuz ve karabiber ilave edilir.(ıspanağı koyduktan sonra hemen ocağı söndürüyorum).peynir koyarsanız tuzunu ona göre ayarlamalısınız

Diğer tarafta fındık yağı süt veya yoğurt ve maden suyu karıştırılır   Bir adet yufka tezgah üzerine serilir. Yarısı karıştırılan malzeme ile ıslanır Yufkanın diğer yarısı üzerine kapatılır.Üzeri yine ıslatılır ve hazırlanan ıspanaklı harç serpilir rulo olarak sarılır .yağlanmış tepsiye istenilen şekilde yerleştirilir.Bütün yufkalara aynı işlem yapıldıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180- 200 derece ısıtılan fırında pişirilir.Afiyet  olsun

 

KOLAY POĞAÇA

 

 

 

 

 

 

KOLAY POĞAÇA

ÖLÇÜLER

2 adet yumurta ( birinin sarısı üzeri için )

1 su bardağı fındık yağı

3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

1 komposto kasesi  beyaz  peynir

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı limon suyu

1 demet ince  doğranmış  maydanoz

2  paket kabartma tozu

4.5- 5 bardak un

YAPILIŞI

Un ve maydanoz hariç diğer malzemeler elde veya robotta iyice karıştırılır .Maydanoz ve un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. İstenilen   şekil verilerek tepsiye yerleştirilir .Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece ısıtılan fırında pişirilir. Afiyet olsun

 

1 3 4 5 6 7 32